Соотношение кофе и воды: расчёт дозы для эспрессо, фильтра и колд-брю
Редакция CalcRest · Обновлено 30.09.2026
«Две ложки на чашку» работает, пока кофе и чашка те же. Сменили обжарку или помол, и вкус уехал. Спойлер: у каждого способа заваривания есть свой брю-рейшио, отношение воды к кофе по массе, и держать его проще всего взвешиванием. Калькулятор ниже по дозе считает воду и наоборот, а ТТК запоминает рецепт, чтобы у любого бариста напиток выходил одинаковым.
Проверено редакцией CalcRest 30.09.2026
Запишите в ТТК дозу, выход и соотношение. Любой бариста готовит по карте, себестоимость чашки считается от цены зерна.
Открыть калькулятор кофейни →Что такое brew ratio и зачем он кофейне
Соотношение кофе и воды это масса воды на единицу массы кофе. 1 : 16 значит 16 г воды на 1 г кофе. От него зависит крепость напитка. Экстракцию (сколько вкуса ушло из кофе) определяет помол и время, а не соотношение.
Кофейне соотношение нужно ещё и для денег. Доза кофе на порцию это главная строка себестоимости напитка. Лишние два грамма на чашку за месяц превращаются в килограммы зерна.
Соотношения по способам
По руководству Coffee Methods. Первая цифра кофе, вторая вода.
| Способ | Соотношение | Пример |
|---|---|---|
| Эспрессо | 1 : 2 по выходу | 18 г кофе, около 36 г напитка |
| Пуровер, капельный | 1 : 16 | 15 г кофе на 240 г воды |
| Френч-пресс | 1 : 15 | 16 г кофе на 240 г воды |
| Аэропресс | 1 : 11 - 1 : 16 | зависит от рецепта |
| Колд-брю, концентрат | 1 : 8 | 60 г кофе на 480 г воды, разбавляют 1 : 1 |
Золотая чашка Specialty Coffee Association для капельного способа: около 1 : 16 - 1 : 18.
Калькулятор соотношения кофе и воды
Выберите способ заваривания, укажите, что вы знаете (дозу кофе или воду) и количество порций. Значение соотношения можно заменить своим.
Принятое соотношение (воды на 1 часть кофе)
16
Кофе на порцию
15 г
Вода или напиток на порцию
240 г
Кофе на все порции
15 г
Вода на все порции
240 г
Вода в граммах, а не в миллилитрах: грамм воды примерно равен миллилитру, но кофе по объёму меряют плохо, поэтому на весах надёжнее.
Рецепт напитка в техкарте
Запишите в ТТК дозу, выход и соотношение. Любой бариста готовит по карте, себестоимость чашки считается от цены зерна.
По способам: от 1 : 2 до 1 : 16
Эспрессо считается по выходу в чашке: 18 г кофе и около 36 г напитка, то есть 1 : 2. Часть воды остаётся в кофейной таблетке, поэтому воду в бойлере не считают.
Пуровер и капельные кофеварки берут около 1 : 16, френч-пресс 1 : 15. Аэропресс сильно зависит от рецепта: от 1 : 11 до 1 : 16. Колд-брю на концентрат 1 : 8, разбавляют потом водой 1 : 1. Готовый колд-брю без разбавления делают на 1 : 12 - 1 : 15.
Золотая чашка SCA для капельного заваривания около 1 : 16 - 1 : 18. Это ориентир для вкусной чашки, а не закон.
Почему граммы, а не ложки
Плотность кофе зависит от обжарки и помола: столовая ложка тёмной обжарки весит меньше, чем светлой. Рецепт в ложках выходит разным при смене зерна.
Пример из руководства: для чашки 240 мл при 1 : 16 нужно около 15 г кофе. Весы за 500 ₽ убирают вопрос навсегда.
Как записать рецепт так, чтобы его повторили
В карту напитка записывают: способ, дозу кофе, массу воды или выход напитка, помол, температуру воды и время. Если рецепт меняется от зерна к зерну, добавьте строку про зерно и партию.
Проверять вкус можно и цифрами: замерьте TDS и посчитайте экстракцию. Как это сделать, разбираем в статье про экстракцию кофе.
Связанные материалы и инструменты
Источники и официальный текст
FAQ
Сколько кофе нужно на 250 мл воды?
При соотношении 1 : 16 около 15-16 г. Для френч-пресса при 1 : 15 около 17 г. Точная доза зависит от вашего способа и обжарки.
Какое соотношение кофе и воды для эспрессо?
Обычно 1 : 2 по выходу напитка: из 18 г кофе получают около 36 г эспрессо.
Почему лучше взвешивать кофе?
Плотность зерна и помола зависит от обжарки, ложка весит по-разному. Весы дают повторяемость без зависимости от зерна.
Какое соотношение для колд-брю?
Для концентрата 1 : 8 с разбавлением водой 1 : 1, для готового напитка 1 : 12 - 1 : 15.
Рекомендуем прочитать
ТТК эспрессо: граммовка зерна, выход и себестоимость
Технологическая карта эспрессо: дозировка зерна, выход напитка, настройка, списания, расходники и калькуляция.