Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения

ТТК кейтеринга: транспортировка и сборка блюд

Для кейтеринга важно не только приготовить блюдо, но и довезти его, собрать на площадке и подать в нужном качестве. Поэтому ТТК должна описывать весь путь продукта.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Скачать ТТК кейтеринга (PDF/Excel) →

1. Что добавить к обычной ТТК

Добавьте этапы охлаждения, упаковки, транспортировки, восстановления температуры, сборки на площадке и финальной подачи. Для каждого этапа укажите ответственного и контроль качества.

Если блюдо красиво выглядит на кухне, но плохо переносит дорогу, его нужно адаптировать или исключить из выездного меню.

Оформите ТТК блюда для кейтеринга

Зафиксируйте приготовление, транспортировку, сборку, выход и подачу блюда.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

2. Как описать транспортировку

Укажите тару, температурный режим, допустимое время в пути, правила укладки, маркировку и действия при задержке. Для горячих и холодных блюд нужны разные сценарии.

Такая детализация снижает риск, что на площадку приедет продукт, который невозможно быстро и красиво подать.

3. Как ускорить сборку

Опишите, какие элементы готовятся заранее, какие добавляются на площадке, какие инструменты нужны и сколько времени занимает сборка. Для фуршетных позиций это особенно важно.

Коммерчески это влияет на персонал и тайминг. Если блюдо требует много ручной сборки, его цена должна это отражать.

4. Как проверить карту

Проведите тест: приготовьте, упакуйте, выдержите время транспортировки и соберите блюдо как на площадке. Только после этого карту можно считать рабочей.

Результаты теста лучше сохранить в ТТК: фото подачи, замечания, время сборки и фактический выход.

FAQ

Чем ТТК кейтеринга отличается от ресторанной?

Она описывает не только приготовление, но и упаковку, транспортировку, сборку и подачу на площадке.

Нужно ли указывать время в пути?

Да, допустимое время транспортировки влияет на качество и безопасность блюда.

Как понять, подходит ли блюдо для кейтеринга?

Провести тест транспортировки и сборки, а затем оценить внешний вид, вкус, температуру и скорость подачи.