Банкеты01.07.2026·8 мин чтения

Запас на банкет: сколько готовить сверх заказа

Запас на банкет нужен, но его нельзя ставить одинаковым на всё меню. Горячее, напитки, хлеб, закуски и десерты требуют разного подхода.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Как задавать запас

1. Разделить меню по категориям. 2. Оценить длительность и формат. 3. Учесть детей, алкоголь, сезон и доставку. 4. Поставить процент запаса по каждой группе.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Таблица запаса

Категория	Базовый запас	Комментарий
Холодные закуски	5-7%	зависит от длительности
Горячее	3-5%	лучше точный порционный контроль
Напитки	10-15%	зависит от погоды и формата
Хлеб и расходники	10%	дешёвый страховой запас

Запас должен быть управляемым: иначе он превращается в списание после мероприятия.

Проверьте запас банкета

Цена и себестоимость указаны на гостя. Запас добавьте в себестоимость перед утверждением сметы.

Посчитать банкет →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

3 200 ₽

Фудкост

55%

Валовая прибыль/шт

1 440 ₽

Валовая прибыль/мес

86 400 ₽

Банкетный калькулятор

Посчитайте меню, запас, себестоимость и смету мероприятия.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Посчитайте мероприятие в CalcRest

Соберите меню, граммовки, запас, персонал, доставку и итоговую смету на гостя.

Открыть банкетный калькулятор →

Как снизить списания

1. Делать часть позиций доготовкой. 2. Разделять стабильные и рискованные блюда. 3. Фиксировать остатки после мероприятия.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Посчитать банкет с запасом. 2. Собрать закупку по категориям. 3. Сравнить факт списаний с планом.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Добавлять 10% ко всему меню. 2. Не считать стоимость запаса. 3. Не фиксировать остатки после банкета.

Связанные темы: банкетный калькулятор, фуршет, смета мероприятия, списания.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.