Бекон сырокопченый

Бекон сырокопченый — калорийность и пищевая ценность

Бекон сырокопченый (категория «Мясо») содержит 460 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 12 г, жиры — 45 г, углеводы — 0 г. Это достаточно калорийный продукт — учитывайте это при составлении технологической карты и расчёте КБЖУ блюда.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Бекон сырокопченый» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при варке — 30%, при жарке — 55%, при тушении — 30%, при запекании — 35%. Максимальные потери составляют 55% — это значит, что из 100 г брутто вы получите всего 45 г готового продукта.

Самый экономичный способ тепловой обработки — варка (потери всего 30%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после варки нужно взять 143 г брутто
• Для получения 100 г после жарки нужно взять 222 г брутто
• Для получения 100 г после тушения нужно взять 143 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 154 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется бекон сырокопченый в общепите

Продукт «Бекон сырокопченый» из категории «Мясо» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.