Куриная спинка — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Птица
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
В расчёте учтены холодная обработка (35%) и варка (30%).
Нужно закупить
10,989 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 35% | 650 г | 1 538 г |
| Варка | 30%+ холодная обработка 35% | 455 г | 2 198 г |
| Жарка | 34%+ холодная обработка 35% | 429 г | 2 331 г |
| Тушение | 26%+ холодная обработка 35% | 481 г | 2 079 г |
| Запекание | 28%+ холодная обработка 35% | 468 г | 2 137 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг куриная спинка и выбрать «варка», расчётный выход составит 4,55 кг. Суммарное изменение массы — 54.5%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
Продолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Куриная спинка» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Куриная спинка» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.