Пшеничная крупа (арнаутка)

Пшеничная крупа (арнаутка) — калорийность и пищевая ценность

Пшеничная крупа (арнаутка) (категория «Крупы и бобовые») содержит 329 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 12 г, жиры — 1.5 г, углеводы — 68 г. Это достаточно калорийный продукт — учитывайте это при составлении технологической карты и расчёте КБЖУ блюда.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Пшеничная крупа (арнаутка)» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при жарке — 22%, при запекании — 18%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — запекание (потери всего 18%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после жарки нужно взять 128 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 122 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется пшеничная крупа (арнаутка) в общепите

Продукт «Пшеничная крупа (арнаутка)» из категории «Крупы и бобовые» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.