Кофе и напитки7 мин чтения
ТТК напитков: горячие и холодные
ТТК напитков для кафе и столовой: горячие, холодные, кофейные, морсы, компоты, лимонады, выход и калькуляция.
Кофе и напитки: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Кофейня7 мин чтения
ТТК кофейных напитков: глясе, раф, флэт уайт
ТТК кофейных напитков: глясе, раф, флэт уайт, серф-кофе, молоко, сливки, сиропы, выход и себестоимость.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 л или порция 200 мл
ТТК компота: из сухофруктов и свежих фруктов
ТТК компота: сухофрукты, яблоки, курага, вишня, сахар, выход 1 л и 1 порции, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300-400 мл
ТТК лимонада: рецепты и калькуляция
ТТК лимонада: сироп, пюре, газированная вода, лёд, декор, выход стакана и калькуляция для бара.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 200 мл
ТТК чая: чёрный, зелёный, с молоком
ТТК чая для кафе и столовой: чёрный, зелёный, с лимоном, сахаром, молоком, выход порции и калькуляция.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 л или порция 250 мл
ТТК морса: брусничный, клюквенный, облепиховый
ТТК морса: брусника, клюква, облепиха, ягодное пюре, сахар, выход 1 л, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 200-250 мл
ТТК сока: свежевыжатые и натуральные
ТТК сока для кафе: апельсиновый, яблочный, лимонный, фреш, потери очистки, выход и калькуляция стакана.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 200 мл
ТТК какао: с молоком и классический
ТТК какао: молоко, какао-порошок, сахар, выход порции, температура подачи и калькуляция для кафе и столовой.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300 мл
ТТК молочного коктейля: с мороженым и сиропом
ТТК молочного коктейля: молоко, мороженое, сироп, выход стакана, взбивание, упаковка и калькуляция.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 л сиропа
ТТК сиропа: сахарный и фруктовый
ТТК сиропа: сахарный, фруктовый, для лимонада, кофе и десертов, выход 1 л, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300 мл
ТТК смузи: фруктовые и овощные
ТТК смузи: фрукты, овощи, ягоды, молоко или сок, лёд, стакан, выход и калькуляция для кафе.
Кофе и напитки7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 л или порция 200 мл
ТТК киселя: ягодный и молочный
ТТК киселя: ягодный, молочный, из концентрата, крахмал, сахар, выход порции и калькуляция для столовой.
Бар6 мин чтения
Технологическая карта коктейля для бара
Как составить технологическую карту коктейля: миллилитры, лёд, гарнир, выход, потери, себестоимость и стабильная подача напитка.
Кофейня6 мин чтения
Калькуляционные карты для кофейни: выпечка и напитки
Как кофейне считать калькуляционные карты напитков, десертов и выпечки: молоко, сиропы, стаканы, зерно, списания и комбо.
Бар7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 бокал 350 мл
ТТК мохито безалкогольного: барная карта и калькуляция
Технологическая карта мохито: лайм, мята, сироп, лёд, содовая, выход напитка, себестоимость и цена бара.
Кофейня7 мин чтения4 ингредиентов · выход 1 стакан 300 мл
ТТК латте для кофейни: молоко, кофе и калькуляция
Технологическая карта латте: эспрессо, молоко, сироп, стакан, крышка, выход напитка, себестоимость и цена продажи.
Кофейня7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 стакан 200 мл
ТТК капучино: кофейная карта и себестоимость
Технологическая карта капучино: эспрессо, молоко, пена, стакан, расходники, выход 200 мл и калькуляция.
Кофейня7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 стакан 250 мл
ТТК американо: выход, вода, кофе и калькуляция
Технологическая карта американо: эспрессо, горячая вода, стакан, расходники, выход напитка, себестоимость и цена.
Кофейня7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 36 мл
ТТК эспрессо: граммовка зерна, выход и себестоимость
Технологическая карта эспрессо: дозировка зерна, выход напитка, настройка, списания, расходники и калькуляция.