Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 220 г или 1 кг полуфабриката
ТТК вареников: с картофелем, творогом, вишней
ТТК вареников: тесто, начинка, ручная лепка, заморозка, варка, выход порции и калькуляционная карта.
Полуфабрикаты: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК полуфабрикатов: замороженные и охлаждённые
ТТК полуфабрикатов для кухни: заготовки, заморозка, охлаждение, маркировка, выход, хранение и калькуляция.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 шт 80-100 г или порция 3-5 шт
ТТК хинкали: рецептура и калькуляция
ТТК хинкали: тесто, мясная начинка, бульон, формовка, варка, выход штуки и калькуляция порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 шт 70-90 г или порция 3-4 шт
ТТК мантов: рецептура и калькуляция
ТТК мантов: тесто, мясная начинка, лук, формовка, варка на пару, выход штуки и калькуляция.
Технологические карты6 мин чтения
ТТК полуфабриката: как оформить заготовку для кухни
Как составить технологическую карту полуфабриката: нормы закладки, потери, выход, хранение, дальнейшее использование и связь с калькуляцией блюда.
Документы6 мин чтения
Калькуляционная карта полуфабриката и блюда из заготовки
Как считать себестоимость полуфабриката, а затем использовать его в калькуляционной карте готового блюда без двойного учёта и ошибок.