Бизнес-план кофейни: пример расчётов и финансовая модель
Редакция CalcRest · Обновлено 20.09.2026
Бизнес-план кофейни проверяет, способен ли выбранный формат превратить трафик и средний чек в прибыль и вернуть стартовые вложения. Начните с собственных цен, помещения и графика.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →XLSX
Финансовая модель кофейни с тремя сценариями
Измените вложения, средний чек, чеки в день, фудкост, ФОТ и аренду. Формулы пересчитают выручку, прибыль, точку безубыточности и срок окупаемости.
1. Формат кофейни
Зафиксируйте формат: coffee-to-go, кофейня с посадкой, остров или пекарня-кофейня. Формат определяет площадь, оборудование, штат, средний чек и ограничение по пропускной способности.
Три сценария кофейни
| Драйвер | Консервативный | Базовый | Рост |
|---|---|---|---|
| Средний чек | 320 ₽ | 390 ₽ | 450 ₽ |
| Чеков в день | 90 | 140 | 190 |
| Фудкост | 32% | 29% | 27% |
| Решение | нужен резерв | проверить локацию | проверить мощность бара |
Сценарий должен менять реальные драйверы: трафик, чек, загрузку, цены и затраты, а не только итоговую прибыль.
Посчитайте экономику кофейни
Измените вводные и сравните выручку, безубыточность и простую окупаемость.
Выручка в месяц
1 638 000 ₽
Операционная прибыль
-55 300 ₽
Выручка безубыточности
1 723 077 ₽
Гостей для безубыточности
147 в день
Простая окупаемость
нет при этих вводных
Модель показывает операционный ориентир до налогов, процентов, амортизации и графика вложений. Для решения об открытии проверьте помесячный денежный поток и запас ликвидности.
Рассчитайте себестоимость напитков
Проверьте зерно, молоко, сироп, стакан и цену продажи до расчёта меню.
Рассчитайте меню кофейни
Соберите себестоимость ключевых напитков и перенесите результат в финансовую модель.
2. Стартовые инвестиции
Разделите вложения на ремонт, оборудование, мебель, депозит, документы, первую закупку, запуск и резерв. Не смешивайте их с ежемесячными расходами.
3. Оборудование
Соберите коммерческие предложения на кофемашину, кофемолки, водоподготовку, холодильники, витрину, кассу и мелкий инвентарь. Учтите монтаж и резерв на замену.
4. Аренда
В модели должны быть ставка, эксплуатационные платежи, коммунальные расходы, депозит и арендные каникулы. Проверяйте долю аренды в выручке по каждому сценарию.
5. Штат и ФОТ
Посчитайте смены бариста, управляющего, уборку, налоги и подмены. ФОТ должен зависеть от графика и часов, а не задаваться произвольным процентом выручки.
6. Меню
Определите ядро напитков, размеры, модификаторы, еду и комбо. Для каждого ключевого товара нужны цена, себестоимость и доля продаж.
7. Себестоимость напитков
Включите зерно, молоко, сироп, стакан, крышку, сахар и потери. Одинаковая цена закупки даёт разный фудкост для разных размеров и рецептур.
8. Средний чек
Средний чек строится из продуктового микса, а не выбирается по желанию. Проверьте отдельно напиток без еды, напиток с десертом и комбо.
9. Чеки в день
Оцените поток по часам, конверсию, повторные визиты и пропускную способность бара. Сценарий роста не должен превышать физическую мощность точки.
10. Выручка
Базовая формула: средний чек × чеки в день × рабочие дни. Добавьте сезонность, выходные и период разгона после открытия.
11. Постоянные и переменные расходы
К переменным относят сырьё, эквайринг и часть упаковки. К постоянным — аренду, базовый ФОТ, сервисы и другие расходы, которые не исчезают при слабой выручке.
12. Точка безубыточности
Разделите постоянные расходы на долю маржинального дохода. Затем переведите нужную выручку в чеки в день и сравните с трафиком локации.
13. Окупаемость
Простая окупаемость делит вложения на устойчивую ежемесячную прибыль. Для решения используйте помесячный денежный поток, потому что разгон и повторные инвестиции меняют срок.
14. Три сценария
Консервативный сценарий проверяет запас денег, базовый — наиболее вероятные вводные, сценарий роста — мощность и потребность в дополнительном персонале.
15. Как использовать шаблон
Сначала замените все синие вводные, затем проверьте формулы и сценарии. Коммерческие предложения, договор аренды и фактические рецептуры важнее усреднённых примеров из статьи.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Нужно ли учитывать НДС и налоговый режим в шаблоне?
Да. Онлайн-калькулятор показывает операционную оценку, а в рабочей модели налоги и комиссии нужно добавить отдельными строками с учётом режима конкретного бизнеса.
Почему выручка не равна деньгам на счёте?
Выручка признаётся по продажам, а денежный поток учитывает сроки оплат, авансы, закупки, инвестиции, кредиты и возвраты. Поэтому для запуска нужен отдельный прогноз движения денег.
Как часто обновлять расчёт?
До открытия — после каждого подтверждённого коммерческого предложения. После открытия — ежемесячно по фактическому чеку, трафику, закупочным ценам и ФОТ.
Рекомендуем прочитать
Как открыть кофейню с нуля: меню, себестоимость и учет
Как открыть кофейню с нуля: меню напитков, себестоимость кофе, витрина, документы, поставщики, оборудование, учет и бюджет.