Окупаемость кофейни: формула и пример расчёта
Редакция CalcRest · Обновлено 20.09.2026
Окупаемость кофейни показывает, за сколько месяцев накопленная прибыль вернёт стартовые вложения. Простой срок полезен для первого фильтра, но решение требует помесячного денежного потока.
Окупаемость чувствительна к фудкосту. Рассчитайте напитки на своих ценах до фиксации прогноза.
Рассчитать меню кофейни →1. Что такое окупаемость
Это срок, за который накопленный денежный результат покрывает первоначальные вложения. Показатель не говорит, насколько устойчив бизнес после возврата денег.
Пример трёх сценариев окупаемости
| Сценарий | Вложения | Прибыль/мес | Простой срок |
|---|---|---|---|
| Слабый | 3 500 000 ₽ | 80 000 ₽ | 43,8 мес |
| Базовый | 3 500 000 ₽ | 210 000 ₽ | 16,7 мес |
| Рост | 3 500 000 ₽ | 330 000 ₽ | 10,6 мес |
Пример не учитывает период разгона и повторные вложения. Помесячная модель обычно показывает более длинный срок.
Рассчитайте срок окупаемости
Измените вложения и операционные драйверы. Результат пересчитается автоматически.
Выручка в месяц
1 638 000 ₽
Операционная прибыль
-55 300 ₽
Выручка безубыточности
1 723 077 ₽
Гостей для безубыточности
147 в день
Простая окупаемость
нет при этих вводных
Модель показывает операционный ориентир до налогов, процентов, амортизации и графика вложений. Для решения об открытии проверьте помесячный денежный поток и запас ликвидности.
Уточните себестоимость меню
Окупаемость чувствительна к фудкосту. Рассчитайте напитки на своих ценах до фиксации прогноза.
2. Какие вложения учитывать
Включите ремонт, оборудование, депозит, запуск, первую закупку и денежный резерв. Не уменьшайте сумму на арендные каникулы, если деньги фактически ушли на другие статьи.
3. Ежемесячная прибыль
Используйте устойчивый операционный результат после сырья, ФОТ, аренды и остальных расходов. Разовый хороший месяц не подходит как база для всего срока.
4. Простая формула
Срок окупаемости = стартовые вложения ÷ среднемесячный денежный результат. Если результат отрицательный, срок не определяется.
5. Пример расчёта
При вложениях 3,5 млн ₽ и устойчивом результате 210 тыс. ₽ простой срок равен примерно 16,7 месяца. Период разгона и повторные покупки оборудования увеличат фактический срок.
6. Точка безубыточности и окупаемость
Безубыточность показывает месячную выручку без убытка. Окупаемость отвечает, когда вернутся вложенные деньги. Кофейня может пройти безубыточность, но ещё долго не окупиться.
7. Три сценария
Для слабого, базового и сильного сценария меняйте трафик, чек, фудкост и график. Сравните также минимальный денежный остаток до окупаемости.
8. Что увеличивает срок
Задержка открытия, слабый трафик, высокий фудкост, избыточный штат, внеплановый ремонт и повторные инвестиции откладывают возврат денег.
9. Что сокращает срок
Срок сокращают подтверждённый рост трафика, продуктовый микс с достаточной маржой, контроль списаний и загрузка команды. Рост цены помогает только при сохранении спроса.
10. Когда пересчитывать
Пересчитывайте прогноз после открытия, каждого закрытого месяца, существенного изменения цен или инвестиций. Сохраняйте прежнюю версию для план-факт анализа.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Нужно ли учитывать НДС и налоговый режим в шаблоне?
Да. Онлайн-калькулятор показывает операционную оценку, а в рабочей модели налоги и комиссии нужно добавить отдельными строками с учётом режима конкретного бизнеса.
Почему выручка не равна деньгам на счёте?
Выручка признаётся по продажам, а денежный поток учитывает сроки оплат, авансы, закупки, инвестиции, кредиты и возвраты. Поэтому для запуска нужен отдельный прогноз движения денег.
Как часто обновлять расчёт?
До открытия — после каждого подтверждённого коммерческого предложения. После открытия — ежемесячно по фактическому чеку, трафику, закупочным ценам и ФОТ.
Рекомендуем прочитать
Должностная инструкция бариста: образец для кофейни
Должностная инструкция бариста: образец в Word для кофейни. Настройка помола и контрольная экстракция, ТТК напитков, витрина и сроки, касса, чистка кофемашины, журналы. Что писать в правах и ответственности.