Фабрика-кухня: партии, полуфабрикаты, ТТК и отгрузки
Редакция CalcRest · Обновлено 01.07.2026
Фабрика-кухня работает партиями. Здесь важно считать не только блюдо, но и полуфабрикат: сырьё, потери, выход, партия, отгрузка и срок.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть конструктор ТТК →Что учитывать на фабрике-кухне
1. Партии сырья и полуфабрикатов. 2. Фактический выход производства. 3. Отгрузки по точкам. 4. Сроки, маркировку и списания.
Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.
Карта партии полуфабриката
| Блок | Пример | Контроль |
|---|---|---|
| Партия | соус томатный №0701 | дата и ответственный |
| Сырьё | томаты, масло, специи | по ТТК |
| Выход | 48 кг | факт против плана |
| Отгрузка | 3 точки | остаток партии |
Партия должна связывать сырьё, производство, отгрузку и списание.
Проверьте выход партии
Измените брутто, потери и цену сырья для партии.
Нетто после обработки
880 г
Потери веса
120 г
Стоимость закладки
180 ₽
Цена 1 кг нетто
205 ₽
Конструктор ТТК
Соберите технологическую карту с выходом, процессом, хранением и подачей.
Соберите технологическую карту
Оформите рецептуру, технологию, выход, подачу, хранение и документы для кухни в одном конструкторе.
Какие документы нужны
1. ТТК полуфабриката. 2. Производственное задание. 3. Ведомость отгрузки и остаток партии.
Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.
Что сделать в CalcRest
1. Создать ТТК полуфабрикатов. 2. Фиксировать факт выхода партии. 3. Связать отгрузки с точками продаж.
Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.
Ошибки, которые сразу портят результат
1. Не отделять партию от общего остатка. 2. Не считать потери производства. 3. Не маркировать полуфабрикаты по датам.
Связанные темы: производственное задание.
Связанные материалы и инструменты
Дневной заборный лист ОП-6 →
Отпуск изделий в буфет и раздаточную по часам.
Технико-технологическая карта блюда →
Образец ТТК, обязательные разделы и связь с калькуляцией.
Лист заготовок на смену →
Как считать потребность кухни и не готовить лишнее.
Акт списания продуктов питания →
Образец и бланк акта, причины списания и как не потерять сумму в отчёте.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.
Что лучше проверять первым?
Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.
Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?
Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.
Рекомендуем прочитать
Дневной заборный лист (форма ОП-6): образец и порядок заполнения
Дневной заборный лист по форме ОП-6: когда нужен, как отпускать изделия с кухни в буфет и раздаточную по часам, как учесть возврат, кто подписывает. Образец и бланк Excel с формулами.