Ниши общепита01.07.2026·8 мин чтения

Фабрика-кухня: партии, полуфабрикаты, ТТК и отгрузки

Фабрика-кухня работает партиями. Здесь важно считать не только блюдо, но и полуфабрикат: сырьё, потери, выход, партия, отгрузка и срок.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть конструктор ТТК →

Что учитывать на фабрике-кухне

1. Партии сырья и полуфабрикатов. 2. Фактический выход производства. 3. Отгрузки по точкам. 4. Сроки, маркировку и списания.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Карта партии полуфабриката

Блок	Пример	Контроль
Партия	соус томатный №0701	дата и ответственный
Сырьё	томаты, масло, специи	по ТТК
Выход	48 кг	факт против плана
Отгрузка	3 точки	остаток партии

Партия должна связывать сырьё, производство, отгрузку и списание.

Проверьте выход партии

Измените брутто, потери и цену сырья для партии.

Собрать ТТК партии →

Брутто

Потери

Цена закупки

₽/кг

Нетто после обработки

880 г

Потери веса

120 г

Стоимость закладки

180 ₽

Цена 1 кг нетто

205 ₽

Конструктор ТТК

Соберите технологическую карту с выходом, процессом, хранением и подачей.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите технологическую карту

Оформите рецептуру, технологию, выход, подачу, хранение и документы для кухни в одном конструкторе.

Открыть конструктор ТТК →

Какие документы нужны

1. ТТК полуфабриката. 2. Производственное задание. 3. Ведомость отгрузки и остаток партии.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Создать ТТК полуфабрикатов. 2. Фиксировать факт выхода партии. 3. Связать отгрузки с точками продаж.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Не отделять партию от общего остатка. 2. Не считать потери производства. 3. Не маркировать полуфабрикаты по датам.

Связанные темы: ТТК полуфабрикатов, производственное задание, заготовки, списания.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.