Line check кухни: как проверить готовность к пику
Line check за 20 минут до пика помогает поймать проблему до очереди заказов: нет заготовки, не прогрета станция, не обновлён стоп-лист или расходится граммовка.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть конструктор ТТК →Что проверять на line check
1. Готовность каждой станции. 2. Наличие заготовок и маркировку. 3. Температуру хранения и оборудования. 4. Стоп-лист и замену сырья.
Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.
Line check станции
| Станция | Проверка | Статус |
|---|---|---|
| Горячий цех | соусы, гарниры, температура | готово |
| Салаты | зелень, соус, сыр, сухари | добавить романо |
| Бар | лёд, молоко, сиропы | готово |
| Доставка | контейнеры, пакеты, стикеры | мало пакетов |
Line check должен заканчиваться конкретным действием до начала пика.
Проверьте кухню перед пиком
Отметьте готовность станций.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Конструктор ТТК
Соберите технологическую карту с выходом, процессом, хранением и подачей.
Соберите технологическую карту
Оформите рецептуру, технологию, выход, подачу, хранение и документы для кухни в одном конструкторе.
Как связать line check с ТТК
1. Проверять граммовки по картам. 2. Держать фото подачи и выход блюда. 3. Фиксировать замену ингредиента до продаж.
Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.
Что сделать в CalcRest
1. Создать чек-лист станций. 2. Подтянуть ТТК топовых блюд. 3. Передавать проблемы в отчёт смены.
Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.
Ошибки, которые сразу портят результат
1. Проверять только визуально. 2. Не обновлять стоп-лист в кассе. 3. Не закрывать найденные проблемы до пика.
Связанные темы: ТТК, лист заготовок, открытие смены, стоп-лист.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.
Что лучше проверять первым?
Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.
Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?
Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.
Рекомендуем прочитать
Контроль сроков заготовок: журнал, маркировка, списания
Контроль сроков заготовок в кафе: маркировка, журнал, ответственные, списания, FIFO и профилактика просрочки.