Хостес: обязанности, брони и передача гостей в зал
Редакция CalcRest · Обновлено 30.09.2026
Хостес это первое лицо ресторана и человек, которого гости запоминают до того, как попробуют блюдо. Спойлер: хороший хостес не только улыбается, он управляет загрузкой зала, и одна неверная рассадка съедает выручку столов на вечер. Ниже обязанности, отличие от администратора, типичные ситуации и образец должностной инструкции в Word.
Проверено редакцией CalcRest 30.09.2026
Образец должностной инструкции: адаптируйте под штатное расписание и трудовой договор. Должностная инструкция это локальный документ работодателя.
В разделе шаблонов CalcRest собраны образцы должностных инструкций: повар, шеф, бариста, официант, администратор, хостес. Скачайте и адаптируйте под своё заведение.
Открыть шаблоны →DOCX
Должностная инструкция хостес
Образец в Word: встреча и рассадка гостей, бронирование, лист ожидания, передача в зал, конфликтные ситуации; гриф «Утверждаю» и лист ознакомления.
Кто такая хостес и чем отличается от администратора
Хостес встречает гостей, рассаживает их, ведёт брони и лист ожидания, передаёт гостей официантам. Она не ведёт кассу, не отвечает за смену и не управляет персоналом: это работа администратора.
Граница простая: хостес управляет входом и рассадкой, администратор всем остальным. Если гость недоволен и вопрос выходит за рассадку, хостес передаёт его администратору.
Хостес и администратор: кто за что отвечает
| Задача | Хостес | Администратор |
|---|---|---|
| Встреча гостей, рассадка | да | контроль |
| Ведение броней и листа ожидания | да | контроль, спорные брони |
| Жалобы и конфликты | принимает и передаёт | решает |
| Касса, открытие и закрытие смены | нет | да |
| Управление персоналом зала | нет | да |
В небольших заведениях роли совмещают. Тогда в должностной инструкции записывают обе части.
Карта роли и чек-лист смены хостес
Выберите формат заведения и сценарии, которые встречаются у вас. Получится карта обязанностей и памятка действий в типовых ситуациях, которую можно распечатать для смены.
Формат заведения
Сценарии в вашей практике
Карта роли и чек-лист смены хостес
Заведение: ________
Ответственный администратор смены: ________
Начало смены
- Проверить опрятный внешний вид и чистую рабочую одежду, знать сегодняшний режим работы, стоп-лист и акции.
- Проверить схему зала, свободные и забронированные столы, время ближайших броней.
Встреча и рассадка
- Поприветствовать гостя в течение нескольких секунд после входа, уточнить число гостей и пожелания по столу.
- Проводить гостей к столу, передать официанту и сообщить ему число гостей и особые пожелания.
Брони и ожидание
- Вести книгу или систему броней: время, число гостей, имя и телефон, особые пожелания. Подтверждать бронь заранее.
Ситуации
- Гость опоздал: связаться по телефону, держать стол оговоренное правилами время, затем передать решение администратору.
- Нет свободных столов: назвать честное время ожидания, предложить подождать в баре, записать контакт. Приоритет по времени прихода.
Конец смены
- Передать администратору информацию о бронях на следующий день, жалобах и нерешённых вопросах.
Основание: Правила оказания услуг общественного питания № 1515, п. 13-15 (для предзаказа и банкетов). Карта не заменяет должностную инструкцию: образец в Word на этой странице.
Должностные инструкции для всей команды
В разделе шаблонов CalcRest собраны образцы должностных инструкций: повар, шеф, бариста, официант, администратор, хостес. Скачайте и адаптируйте под своё заведение.
Обязанности по смене
Начало смены: внешний вид, схема зала, брони, стоп-лист и акции. Хостес должна знать, чего нет в меню, чтобы не приглашать гостей на блюдо, которого нет.
В течение смены: встреча каждого гостя, рассадка с учётом числа человек и брони, передача официанту, контроль загрузки залов и статуса столов, лист ожидания. Конец смены: передача броней на следующий день и нерешённых вопросов администратору.
Брони и лист ожидания
Бронь фиксируют так, чтобы её мог увидеть любой на смене: время, число гостей, имя, телефон, особые пожелания. Подтверждайте заранее, чтобы освободившийся стол не пустовал.
Если бронь оформляется как предварительный заказ услуги, например банкет или набор блюд, гостю нужно выдать или направить документ, подтверждающий заключение договора (Правила № 1515, п. 14). Сроки оказания услуги согласуются с гостем (п. 15).
Лист ожидания ведётся в порядке прихода. Называйте честное время ожидания: занижение раздражает гостя сильнее, чем правда.
Типовые ситуации
Гость опоздал на бронь: позвоните, держите стол разумное время, потом решайте вместе с администратором. Нет свободных столов: честное время, альтернатива в баре, контакт. Конфликт из-за стола: не спорить, предложить варианты, позвать администратора.
Гость сообщает об аллергии: хостес не даёт советов по составу, передаёт информацию официанту и администратору, они уточняют по ТТК. Отказ в обслуживании: услугу оказывают любому обратившемуся гостю в течение режима работы (п. 13), поэтому причину отказа всегда согласуйте с администратором.
Связанные материалы и инструменты
Источники и официальный текст
FAQ
Что входит в обязанности хостес?
Встреча и рассадка гостей, ведение броней и листа ожидания, передача гостей официантам, информирование о режиме работы и меню, передача сложных ситуаций администратору.
Чем хостес отличается от администратора?
Хостес отвечает за вход и рассадку, администратор за смену целиком: касса, персонал, жалобы, открытие и закрытие.
Обязательно ли выдавать документ при бронировании?
При предварительном заказе услуг (банкет, набор блюд) гостю выдают или направляют документ, подтверждающий заключение договора (Правила № 1515, п. 14). Простая бронь стола без заказа это отдельный вопрос вашей политики.
Где взять образец должностной инструкции хостес?
На этой странице: образец в Word с грифом «Утверждаю» и листом ознакомления. Адаптируйте под своё заведение.
Рекомендуем прочитать
Обязанности администратора ресторана: что делает в течение смены
Обязанности администратора ресторана и кафе: что делать до открытия, во время смены и при закрытии. Чек-лист, KPI, зона ответственности и отличие от управляющего.