Очистка вентиляции в кафе: акт, журнал и график по ППР

Пункт 43 Правил противопожарного режима (постановление Правительства РФ № 1479) обязывает руководителя организации определить порядок и сроки очистки вентиляционных камер, циклонов, фильтров и воздуховодов от горючих отходов и отложений. Очистка проводится не реже одного раза в год, по её итогам составляется акт, а информация вносится в журнал эксплуатации систем противопожарной защиты.

Отдельно Правила запрещают выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и другие горючие вещества. На кухне это не теоретический запрет: «прожечь зонт» — старый и опасный способ очистки.

Для кухни с фритюром и грилем годовая очистка воздуховодов почти всегда недостаточна: жир оседает быстрее. Практика, которую закрепляют в приказе: жироулавливающие фильтры зонта — мойка еженедельно или чаще при интенсивной жарке; внутренняя поверхность зонта — ежемесячно; воздуховоды местных отсосов над тепловым оборудованием — раз в полгода-год в зависимости от отложений; вентиляторы и камеры — при очистке воздуховодов.

Понять, что пора, просто: если на внутренней поверхности воздуховода за фильтром видна жировая плёнка, которую можно соскрести, — пора, даже если год ещё не прошёл.

Фильтры и зонт моет персонал кухни. Воздуховоды — обычно подрядчик: нужны доступ через ревизионные люки, оборудование и средства. Для очистки обычной вытяжки от отложений лицензия МЧС не нужна — она требуется для работ с системами противодымной вентиляции. Подрядчик должен выдать акт с перечнем очищенных систем.

Если очистку проводят своими силами, акт составляет ответственный сотрудник, а утверждает руководитель.

Объект, дата, кто выполнял работы (сотрудники или подрядчик с договором). Таблица по системам: обозначение системы по паспорту вентиляции, что очищено (зонт, фильтры, воздуховод, вентилятор), протяжённость, способ очистки, состояние после очистки. Отметка, что выжигание не применялось. Фото до и после. Отметка о записи в журнале эксплуатации СПЗ. Срок следующей очистки. Подписи сдавшего и принявшего работы.

Форма акта Правилами не установлена. Образец выше можно использовать как есть или адаптировать под формат подрядчика.

Журнал учёта очистки системы вентиляции — внутренний документ для частых работ: мойка фильтров, чистка зонта. В нём дата, система, вид работ, исполнитель, подпись. Годовая очистка воздуховодов в нём тоже отмечается со ссылкой на акт.

График очистки воздуховодов — план на год по элементам системы и месяцам. На него удобно сослаться в приказе о порядке и сроках очистки, который требует пункт 43. Журнал и график — в одном файле Excel, ссылка в блоке материалов ниже.

Паспорт системы вентиляции составляет монтажная организация при вводе системы в эксплуатацию: характеристики, схема, результаты испытаний. Кафе его не составляет, а получает — от застройщика, арендодателя или подрядчика. Если паспорта нет, его восстанавливают через специализированную организацию с замерами. Обозначения систем из паспорта (П1, В1 и т. д.) удобно использовать в акте очистки.