Приёмка продуктов в кафе: чек-лист, документы и брак

1. Проверяйте документы и сроки. 2. Фиксируйте температуру и качество. 3. Оформляйте возвраты сразу.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Сравнить поставщиков по браку. 2. Пересчитать выход после обработки. 3. Обновить закупочный лист.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Принимать всё в спешке. 2. Не фиксировать брак. 3. Не связывать приёмку с поставщиком.

Связанные темы для внутренней перелинковки: входной контроль, поставщики, акты списания, FIFO.