Финансы01.07.2026·8 мин чтения

Продажи есть, прибыли нет: 7 проверок для ресторана

Рост продаж не гарантирует прибыль. Иногда ресторан продаёт больше, но каждая дополнительная продажа приносит меньше денег из-за скидок, комиссий и слабого фудкоста.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

7 проверок без сложной аналитики

1. Фудкост топовых позиций. 2. Скидки, промокоды и комплименты. 3. Комиссию доставки и упаковку. 4. ФОТ по часам загрузки. 5. Списания дорогого сырья. 6. Возвраты и переделки. 7. Блюда с высокой выручкой, но низкой прибылью.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Карта потерь прибыли

Проверка	Пример	Что сделать
Скидки	12% выручки	проверить маржу акций
Доставка	комиссия 28%	пересчитать цены канала
Фудкост	сыр вырос на 18%	обновить карты
ФОТ	людей много в тихие часы	исправить график
Списания	дорогая зелень и мясо	проверить заявки

Главная цель проверки — понять, какие продажи действительно прибыльны.

Проверьте продажу со скидкой

Измените скидку и себестоимость, чтобы увидеть реальную прибыль.

Проверить маржу →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

578 ₽

Фудкост

53,6%

Валовая прибыль/шт

268 ₽

Валовая прибыль/мес

32 160 ₽

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как отделить оборот от прибыли

1. Считать валовую прибыль по блюду. 2. Разделить каналы продаж. 3. Сравнивать акции не по заказам, а по деньгам после скидки.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать меню по маржинальности. 2. Пересчитать доставку отдельно от зала. 3. Ограничить акции с отрицательной прибылью.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Радоваться обороту без фудкоста. 2. Не включать упаковку в доставку. 3. Не считать скидку как расход прибыли.

Связанные темы: unit-экономика блюда, промокод, доставка, маржинальность меню.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.