Возвраты в ресторане и доставке: как учитывать в прибыли

1. Фиксируйте причину возврата. 2. Считайте сырьё и упаковку. 3. Отделяйте зал, доставку и агрегаторы.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Исправить процесс сборки. 2. Обновить ТТК или упаковку. 3. Проверить проблемные позиции.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать только сумму возврата. 2. Не учитывать упаковку. 3. Не разбирать повторяющиеся причины.

Связанные темы для внутренней перелинковки: списания, доставка, сверка оплат, ТТК.