Баранина фарш — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Мясо
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
В расчёте учтены холодная обработка (10%) и варка (28%).
Нужно закупить
7,716 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 10% | 900 г | 1 111 г |
| Варка | 28%+ холодная обработка 10% | 648 г | 1 543 г |
| Жарка | 33%+ холодная обработка 10% | 603 г | 1 658 г |
| Тушение | 24%+ холодная обработка 10% | 684 г | 1 462 г |
| Запекание | 27%+ холодная обработка 10% | 657 г | 1 522 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг баранина фарш и выбрать «варка», расчётный выход составит 6,48 кг. Суммарное изменение массы — 35.2%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Макароны
1 порция 180-250 г
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Пельмени
1 порция 220/20 г
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Тефтели
1 порция 120/150 г
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Фрикадельки
1 порция 90/250 г
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Кебаб и люля-кебаб
1 порция 120/250 г
Открыть рецептуру ПолуфабрикатыТТК: Манты
1 шт 70-90 г или порция 3-4 шт
Открыть рецептуру ПолуфабрикатыТТК: Хинкали
1 шт 80-100 г или порция 3-5 шт
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Чебурек
1 порция 1 шт / 150 г
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Баранина фарш» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Баранина фарш» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.