В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
ГОСТ 31987-2012 для кафе, ресторана и столовой: какие технологические документы нужны, чем отличаются ТК, ТИ и ТТК и как собрать ТТК по структуре ГОСТ в CalcRest.
Открыть ТТК и калькуляцию →Как оформить технологическую карту по ГОСТу: образец заполнения, обязательные блоки, рецептура брутто/нетто, выход, технология, подача и CTA на генератор CalcRest.
Открыть ТТК и калькуляцию →ТТК по ГОСТу для общепита: чем отличается от обычной ТК, какие разделы нужны, образец структуры и как создать технико-технологическую карту в CalcRest.
Открыть ТТК и калькуляцию →Какие технологические документы нужны общепиту: ТК, ТИ, ТТК, калькуляционная карта, связь с ГОСТ 31987-2012 и как вести документы в CalcRest.
Открыть ТТК и калькуляцию →Как проверить статус ГОСТ 31987-2012, почему важно смотреть актуальную редакцию и как применять структуру стандарта при оформлении ТК и ТТК в общепите.
Открыть ТТК и калькуляцию →Разница между технологической картой, технико-технологической картой и технологической инструкцией по ГОСТ 31987-2012 для кафе и ресторана.
Открыть ТТК и калькуляцию →Пошаговая инструкция по оформлению ТТК по ГОСТу в CalcRest: обычная ТК, сохранение рецепта, режим ГОСТ, чек-лист, органолептика, PDF и XLSX.
Открыть ТТК и калькуляцию →Как подготовить ГОСТ-ТТК для фирменного блюда кафе: проработка, выход, требования к сырью, органолептика, срок реализации, аллергены и коммерческий контроль.
Открыть ТТК и калькуляцию →