Соусы8 мин чтения
ТТК соусов: рецепты и калькуляция
ТТК соусов для общепита: сливочный, сметанный, томатный, грибной, бешамель, Цезарь, выход на 100 г и калькуляция.
Соусы: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг соуса
ТТК майонеза: рецептура и калькуляция
ТТК майонеза и соуса майонез: масло, яйцо, горчица, кислота, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг соуса
ТТК томатного соуса: рецептура
ТТК томатного соуса: паста, томаты, масло, специи, выход 1 кг, хранение и калькуляция для пиццы и пасты.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг соуса
ТТК грибного соуса: из шампиньонов
ТТК грибного соуса: шампиньоны, сливки, масло, лук, выход 1 кг, хранение и калькуляция для горячих блюд.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг соуса
ТТК соуса Цезарь: классический
ТТК соуса Цезарь: анчоусы, сыр, масло, яйцо, горчица, выход 1 кг, хранение и калькуляция для салата.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг соуса
ТТК соуса бешамель: классический
ТТК соуса бешамель: молоко, мука, масло, мускатный орех, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Соусы8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг маринада или норма на 1 кг сырья
ТТК маринада: для рыбы и мяса
ТТК маринада: для рыбы, мяса, птицы, масло, кислота, специи, выход 1 кг и калькуляция заготовки.