Себестоимость смены кухни: сырьё, ФОТ, списания

1. Соберите продажи кухни. 2. Добавьте сырьё, ФОТ и списания. 3. Отделите кухню от бара и доставки.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Сравнить смены поваров. 2. Проверить заготовки. 3. Снизить списания по причинам.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать смену только по выручке. 2. Не включать списания. 3. Смешивать бар и кухню.

Связанные темы для внутренней перелинковки: P&L, списания, labor cost, заготовки.