Выработка на сотрудника в кафе: формула и пример

1. Считайте выручку на сотрудника. 2. Считайте выручку на час. 3. Сравнивайте по дням недели.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Найти слабые смены. 2. Изменить график. 3. Проверить обучение и скорость операций.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Сравнивать будни и выходные напрямую. 2. Не учитывать доставку и банкеты. 3. Оценивать людей без трафика.

Связанные темы для внутренней перелинковки: график смен, labor cost, ФОТ кафе, выручка смены.