Технологические карты7 мин чтения
ТТК для школьного питания: нормы и рецепты
ТТК для школьного питания: выход порций, щадящая технология, нормы сырья, температура подачи и контроль документов.
Документы: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК детского питания: нормы и рецепты
ТТК детского питания: щадящая технология, выход порции, температура подачи, сырьё и калькуляция для организованного питания.
Технологические карты9 мин чтения
Технологическая карта блюда: образец, правила составления, шаблон
Разбираем, как составить технологическую карту блюда: что обязательно включить, как оформить образец и на что смотреть при обновлении ТТК.
Документы7 мин чтения
Калькуляционная карта: образец, форма ОП-1, правила заполнения
Показываем, как выглядит калькуляционная карта блюда, что входит в форму ОП-1 и как заполнить документ без путаницы в ценах и выходе.
Технологические карты8 мин чтения
Технологическая карта приготовления: как оформить для общепита
Разбираем, как оформить технологическую карту приготовления для общепита: какие разделы обязательны, как фиксировать процесс и что проверять перед утверждением.
Себестоимость6 мин чтения
Расчёт стоимости блюда в общепите: руководство
Пошаговое руководство по расчёту стоимости блюда в общепите: от рецептуры и норм закладки до цены порции и проверки итоговой цифры.
Рецептуры5 мин чтения
Норма закладки продуктов в блюда: справочник
Разбираем, что такое норма закладки продуктов, как её использовать в рецептуре и почему без неё сложно держать стабильный выход блюда.
Выход и потери5 мин чтения
Выход готового блюда: как рассчитать, нормы
Показываем, как считать выход готового блюда, откуда берутся нормы и почему без них сложно контролировать кухню и себестоимость.
Себестоимость6 мин чтения
Себестоимость рецепта: пошаговый расчёт с примерами
Объясняем, как считать себестоимость рецепта по шагам: от ингредиентов и норм закладки до итоговой стоимости блюда и порции.
Документы8 мин чтения
Калькуляционная карта и технологическая карта: в чём разница
Разбираем разницу между калькуляционной картой и ТТК: какие данные нужны, кто использует документы и как связать себестоимость, технологию и цену блюда.
Документы6 мин чтения
Калькуляционная карта завтраков: маржа утреннего меню
Как считать калькуляционные карты завтраков: яйца, сырники, каши, кофе-комбо, фудкост, скорость отдачи и прибыль утреннего меню.
Документы6 мин чтения
Пересчёт калькуляционных карт при росте цен поставщика
Как быстро пересчитать калькуляционные карты после роста закупочных цен: какие блюда проверять первыми, как сохранить маржу и когда менять меню.
Документы6 мин чтения
Оцифровка калькуляционных карт ресторана из Excel
Как перенести калькуляционные карты из Excel в онлайн-инструмент: подготовка данных, проверка формул, обновление цен и снижение ошибок.
Документы7 мин чтения
Акт проработки блюда: образец и бланк
Как оформить акт проработки блюда: цель, состав комиссии, фактический выход, дегустация, калькуляция и решение о запуске.
Документы7 мин чтения
Технико-технологическая карта блюда: образец
Что входит в технико-технологическую карту блюда: область применения, сырьё, рецептура, процесс, показатели качества и расчёт.
Документы7 мин чтения
Калькуляционная карта блюда: образец ОП-1 и расчёт
Калькуляционная карта блюда: образец ОП-1, сырьевой набор, закупочные цены, себестоимость, наценка, фудкост и подготовка документа.