Unit-экономика блюда: цена, фудкост, комиссия, прибыль

1. Считайте зал и доставку отдельно. 2. Включайте упаковку и комиссию. 3. Умножайте прибыль на продажи.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Изменить цену доставки. 2. Собрать комбо вместо скидки. 3. Убрать позицию из акции.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать только себестоимость сырья. 2. Не учитывать упаковку. 3. Смотреть процент без рублей прибыли.