Кондитерская и выпечка

Пересчёт формы и веса, стоимость торта, ингредиенты, технология и контроль результата выпечки.

53 статей · Страница 3 из 3

Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения

ТТК запеканки творожной: выход, порция и калькуляция

Технологическая карта творожной запеканки: творог, яйцо, манка, выпечка, порционирование, срок реализации и себестоимость.

Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения

Технологическая карта эклеров: заварное тесто, крем, глазурь, выход штуки, списания, себестоимость и цена витрины.

Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения

Технологическая карта тирамису: савоярди, крем, кофе, какао, выход порции, срок реализации и себестоимость десерта.

Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения

Технологическая карта медовика: коржи, сметанный крем, крошка, выдержка, выход торта, кусок витрины и себестоимость.

Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения

Технологическая карта Наполеона: слоёные коржи, заварной крем, сборка, выдержка, выход куска и себестоимость.