Себестоимость и фудкост, наценка, закупки, складской учёт и финансовые решения для общепита.
134 статей · Страница 1 из 6
Форма ОП-3 «Требование в кладовую» для общепита: кто составляет, как рассчитать количество по план-меню, чем отличается от накладной ОП-4, образец заполнения и бланк Excel.
Как провести инвентаризацию в ресторане и кафе по ФСБУ 28/2023: подготовка, комиссия, подсчёт по зонам, инвентаризационная опись (ИНВ-3) и сличительная ведомость (ИНВ-19) с образцами, разбор расхождений. Бланк Excel с формулами.
Как составить акт о расхождении при приёмке товара по количеству и качеству: недостача, брак, пересорт, излишек. Порядок действий, если товар не совпадает с накладной, образец акта в Word по мотивам ТОРГ-2.
Акт возврата товара поставщику: когда нужен, что в нём указать, как оформить возврат брака и пересорта, возврат принятого и непринятого товара, расчёты и документы в учёте. Образец в Word.
Как составить претензию поставщику о недопоставке, пересорте и ненадлежащем качестве товара: что указать, какие требования можно заявить, сроки ответа, приложения. Образец претензии в Word.
Льгота по НДС для общепита в 2026 году: постоянное освобождение по пп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ, временная льгота для УСН и бывших патентников с 1 апреля по 31 декабря 2026, освобождение по ст. 145. Проверка условий, доля 70%, раздел 7 и код 1011214.
Патент для кафе в 2026 году: лимит дохода 20 млн ₽ (в 2027 — 15 млн), зал до 150 м², до 15 работников, только ИП. Проверка, можно ли работать на патенте в 2027 году, расчёт стоимости и сроки подачи заявления.
УСН для кафе и ресторана в 2026 году: лимит 490,5 млн ₽, НДС на упрощёнке с порогом 20 млн ₽ и ставками 5% и 7%, выбор между «доходами» и «доходами минус расходы». Калькулятор налоговой нагрузки.
Финансовая модель ресторана на 12 месяцев: гости, средний чек, выручка, food cost, labor cost, аренда, операционная прибыль, безубыточность и денежный резерв.
Как рассчитать окупаемость кофейни: стартовые вложения, ежемесячная прибыль, простая формула, три сценария и отличие от точки безубыточности.
Минимальная система управленческого учёта ресторана: выручка, food cost, ФОТ, валовая прибыль, P&L, ДДС, остатки, инвентаризация и план-факт.
Точка безубыточности кафе и ресторана: формула, пошаговый расчёт, пример с цифрами, перевод в дневной план выручки и в количество чеков. Запас прочности и типичные ошибки.
Входной контроль поставщика: документы, температура, срок годности, маркировка и вес при каждой поставке. Как отличить разовый брак от системной проблемы конкретного поставщика.
Склад ресторана: как разделить зоны хранения, вести учёт остатков, связать склад с закупкой и себестоимостью. Частые ошибки организации складского учёта в кафе и ресторане.
Как определить частоту закупок продуктов: минимальный остаток, страховой запас, срок годности и риск недопоставки. Разные графики для скоропортящихся и долгохранящихся товаров.
Как вести учёт продуктов в кафе и ресторане: единая база ингредиентов, цены и фасовка, остатки, инвентаризация, рецептуры и контроль себестоимости блюд.
Как рассчитать продукты по нескольким технологическим картам: выбрать блюда, задать порции, объединить ингредиенты и получить план закупок.
Калькулятор закупки продуктов на 50, 100 или 200 порций: граммовки из ТТК, запас, упаковки и ориентировочная стоимость.
Как составить сводный план закупок по меню кафе: объединить одинаковые продукты из блюд, учесть порции, фасовки и стоимость.
Формула расчёта количества упаковок для закупки: потребность, запас, фасовка, округление и стоимость заказа.
Как составить план закупок для банкета: меню, гости, порции, запас, продукты, упаковки и бюджет.
Как рассчитать план закупок столовой на день или неделю: меню по дням, количество питающихся, продукты, фасовки и бюджет.
Как вести базу закупочных цен продуктов: ингредиент, фасовка, цена упаковки, цена единицы, история и связанные блюда.
Как найти устаревшие закупочные цены в калькуляционных картах, проверить дату обновления и пересчитать себестоимость связанных блюд.