Документы и регламенты, обучение команды, открытие кафе, доставка и работа с меню.
222 статей · Страница 1 из 10
Что обязательно должно быть в уголке потребителя кафе, ресторана или столовой: информация об исполнителе, меню с выходом и КБЖУ, Закон о защите прав потребителей, Правила № 1515, книга отзывов. Что вешать не обязательно. Проверка под ваш формат.
Обязанности кондитера в кафе и кондитерском цехе: четыре уровня по профстандарту, смена по шагам, пищевая безопасность кремовых изделий. Образец должностной инструкции в Word и конструктор чек-листа смены.
Бесплатный шаблон меню кафе: заполните разделы, блюда, выход и цены прямо на странице, проверьте обязательные данные по Правилам № 1515 и распечатайте или сохраните в PDF. Что указать в меню и как не разойтись с ТТК.
Как посчитать бизнес-план пекарни: выпуск, продажи по полной цене, уценка вечером и списание остатков, ФОТ, аренда, окупаемость. Калькулятор с редактируемыми предпосылками и разбор, почему остаток витрины решает всё.
Таблица размеров GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 2/3 и глубин 20-200 мм, паспортная вместимость в литрах, почему нельзя считать по внешним размерам. Калькулятор числа ёмкостей и уровней и схема доли от GN 1/1.
Как организовать холодный цех в кафе и ресторане: потоки от приёмки до раздачи, зоны для сырых овощей и готового, порционирование при +15 °C, хранение незаправленных салатов, перчатки. Конструктор схемы процессов и чек-лист. Не проект инженерных сетей.
Что требуют Правила № 1515 от меню и заказа: наименование и состав, выход порции, пищевая ценность, документ при предзаказе, сервисный сбор только с согласия гостя, книга отзывов. Что с доставкой по статье 26.1 Закона о защите прав потребителей. Конструктор проверки сценария.
Проверка готовности к лицензии на розничную продажу алкоголя при оказании услуг общепита: организация или ИП, пиво и сидр без лицензии, зал обслуживания, запрещённые места, ЕГАИС, госпошлина. Конструктор плана подготовки без гарантии выдачи.
Что входит в обязанности хостес в ресторане: встреча и рассадка, бронирование, лист ожидания, передача гостей официантам, конфликтные ситуации. Чем хостес отличается от администратора. Образец должностной инструкции в Word и конструктор карты роли.
Как выбрать формат пиццерии и посчитать, хватит ли печи: пиццы в час, потери при нехватке мощности, комиссия агрегаторов, упаковка, ФОТ и аренда. Калькулятор безубыточности и список проработок перед запуском.
Акт проработки и акт контрольной проработки блюда: чем отличаются, кто входит в комиссию, как рассчитать брутто, нетто, отходы, потери и выход. Образец на цифрах и бланк Excel с формулами.
Обязанности шеф-повара ресторана: меню и ТТК, себестоимость и фудкост, закупки, команда кухни, санитария и журналы ХАССП. Чем шеф отличается от су-шефа и что не входит в его работу.
Должностная инструкция повара и шеф-повара ресторана и кафе: два образца в Word. Обязанности повара по ТТК, заготовкам и журналам, обязанности шефа по меню, себестоимости и команде, квалификация, права, ответственность и чем инструкции различаются.
Должностная инструкция официанта ресторана и кафе: образец в Word, обязанности по этапам смены, требования, права и ответственность, материальная ответственность и чаевые. Как утвердить и ознакомить.
Должностная инструкция бармена: образец в Word, обязанности по смене, ТТК и джиггер, продажа алкоголя и проверка возраста, ЕГАИС, проливы и материальная ответственность. Чем ДИ бармена отличается от ДИ бар-менеджера.
Должностная инструкция бариста: образец в Word для кофейни. Настройка помола и контрольная экстракция, ТТК напитков, витрина и сроки, касса, чистка кофемашины, журналы. Что писать в правах и ответственности.
Чек-лист официанта на открытие, работу в смене и закрытие: 19 пунктов с пояснениями, как внедрить, кто проверяет и что делать с невыполненными пунктами. Бланк XLSX на неделю.
Дневной заборный лист по форме ОП-6: когда нужен, как отпускать изделия с кухни в буфет и раздаточную по часам, как учесть возврат, кто подписывает. Образец и бланк Excel с формулами.
Журнал технического обслуживания и ремонта оборудования: графы, образец заполнения, график ППР на год, акт осмотра. Какие документы по обслуживанию техники нужны кафе и ресторану. Бланк Excel.
Акт о неисправности оборудования: когда составлять, кто входит в комиссию, как описать неисправность и причину, что сделать с продукцией, если сломался холодильник. Образец в Word.
Дефектная ведомость на ремонт оборудования и акт дефектовки: в чём разница, кто составляет, как перечислить дефекты, работы и запчасти, как решить — ремонтировать или списать. Образец в Word.
Акт приёма-передачи оборудования в ремонт и приёмки из ремонта: комплектность, внешнее состояние, заявленная неисправность, сроки, гарантия на ремонт. Образец в Word для кафе и ресторана.
Что входит в обязанности повара: подготовка станции, работа по ТТК, выход и подача, маркировка и журналы, закрытие смены. Обязанности повара горячего, холодного и заготовочного цеха и старшего повара.
Обязанности кухонного работника в кафе, ресторане и столовой: мойка посуды и инвентаря, уборка, помощь в первичной обработке, приёмка и раскладка товара, вынос пищевых отходов. Что он не делает и как закрепить обязанности.