В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологическая карта супа с вермишелью на курином бульоне и вариант рисового супа: брутто и нетто на порцию 300 г, бульон как полуфабрикат, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта супа с мучными клёцками на курином бульоне: рецептура клёцек, брутто и нетто на порцию 300 г, технология варки, подача и калькуляция.
Технологическая карта супа крестьянского с капустой, картофелем и перловой крупой на мясном бульоне: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача со сметаной, калькуляция.
Технологическая карта супа полевого с пшеном, картофелем, шпиком и помидорами: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта горохового супа с копчёной грудинкой: брутто и нетто на порцию 300 г, замачивание и варка гороха, технология, подача с гренками, калькуляция.
Технологическая карта супа харчо из говядины с рисом, ткемали и чесноком: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача с кинзой, калькуляция.
ТТК том ям с креветками: паста, кокосовое молоко, бульон, креветки, грибы, выход и калькуляция порции.
ТТК рамена: бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли, выход порции и калькуляция японского супа.
ТТК борща: рецептура брутто/нетто, технология приготовления, выход порции, калькуляционная карта и пример цены продажи.
Супы в ТТК: куриный, крем-суп, гороховый, сырный, харчо и другие позиции с рецептурой, выходом и расчётом порции.
Технологическая карта окрошки: рецептура на квасе или кефире, выход порции, калькуляция, сезонная цена и подача.
Технологическая карта супа-лапши: бульон, лапша, курица, овощи, выход, калькуляция и контроль порции.
Солянка сборная мясная в ТТК: бульон, мясной набор, огурцы, маслины, лимон, выход, калькуляция и цена порции.
Технологическая карта рассольника: бульон, перловка, огурцы, картофель, выход порции, калькуляция и цена продажи.