Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 350-450 г
ТТК том ям: с креветками
ТТК том ям с креветками: паста, кокосовое молоко, бульон, креветки, грибы, выход и калькуляция порции.
Супы: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 450-550 г
ТТК рамена: японский суп
ТТК рамена: бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли, выход порции и калькуляция японского супа.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300/20 г
Технологическая карта борща: ТТК + калькуляционная карта
ТТК борща: рецептура брутто/нетто, технология приготовления, выход порции, калькуляционная карта и пример цены продажи.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК супов: 12 рецептов с калькуляцией
Супы в ТТК: куриный, крем-суп, гороховый, сырный, харчо и другие позиции с рецептурой, выходом и расчётом порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300 г
ТТК окрошки: квас, кефир, колбаса
Технологическая карта окрошки: рецептура на квасе или кефире, выход порции, калькуляция, сезонная цена и подача.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300 г
ТТК супа-лапши: домашняя и куриная
Технологическая карта супа-лапши: бульон, лапша, курица, овощи, выход, калькуляция и контроль порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300/20 г
ТТК солянки сборной мясной
Солянка сборная мясная в ТТК: бульон, мясной набор, огурцы, маслины, лимон, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300/20 г
ТТК рассольника: ленинградский, с перловкой и калькуляцией
Технологическая карта рассольника: бульон, перловка, огурцы, картофель, выход порции, калькуляция и цена продажи.