Обучение
10 уроков: от первой техкарты до конкурентов
Каждый урок решает одну задачу кухни или управляющего. Ролик на 1-4 минуты, а под ним текстовая инструкция по шагам и то, что в ролик не вошло.
Ваш уровень
Начало пути
0/10
Ещё 1 урок до уровня «Новичок».
Прогресс хранится в этом браузере для вашего аккаунта. Урок засчитывается, когда ролик просмотрен почти целиком: перемотка не считается.
Урок 1Технологические карты2:05
Техкарта к проверке за 5 минут
Черновик с ИИ, обработка и потери, свой полуфабрикат, выход и КБЖУ, фото, ТТК по ГОСТ и проработка.
Задание: Соберите техкарту на своё самое продаваемое блюдо.
- 1Откройте «ТТК», нажмите «Очистить пример и начать с нуля» и впишите название блюда.
- 2Нажмите «Сгенерировать с ИИ»: состав с граммовками, технология, подача и условия хранения заполнятся сами. Это черновик, проверьте его под свою кухню.
- 3У каждого продукта выберите обработку: варка, жарка, тушение или запекание. CalcRest учтёт потери и посчитает выход.
- 4Свой бульон, соус или заготовку подключите как полуфабрикат: начните вводить название и выберите строку с пометкой «ПФ».
- 5Поменяйте выход блюда, и граммовки пересчитаются пропорционально. Передумали: «Отменить пересчёт». КБЖУ на порцию и на 100 г считаются сами.
- 6Нажмите «Сохранить»: карта попадёт в «Мои рецепты». Справа кнопки PDF и XLSX, под картинкой кнопка фото с ИИ.
- 7Для проверки переключитесь на «ТТК ГОСТ»: организация и утверждающий подставятся из профиля. Нажмите «Просмотр», затем «PDF ГОСТ».
- 8После пробного приготовления откройте «Проработку»: отметьте закладку, взвесьте готовый выход и примените результат к карте.
Чего нет в ролике
- Карту заготовки сохраните с типом «ПФ»: её можно вкладывать в другие блюда, а в «Моих рецептах» видно, где она используется.
- Кнопка «ОП-1» справа переносит состав и веса в калькуляционную карту: там укажите цены и получите себестоимость.
- Для другого размера порции или замены продукта есть «Варианты блюда» под картой: вариант станет отдельной картой со своей ценой.
- Шеф Лео в углу экрана подскажет, как улучшить рецепт, и может сам поправить карту.
- Генерации с ИИ ограничены тарифом: на бесплатном можно попробовать, на «Про» и «Шефе» лимит больше.
Урок 2Журналы ХАССП1:59
Журналы ХАССП к проверке за минуту в смену
Сотрудники и холодильники один раз, показания каждый день, нарушения видно сразу, к концу месяца всё выгружено.
Задание: Добавьте первый холодильник в настройках журналов и внесите сегодняшнее показание.
- 1Откройте «Журналы» и посмотрите строку «Статус за сегодня»: зелёная карточка значит, что на сегодня всё в норме, красная, что за смену нет записи.
- 2Один раз заполните «Настройки»: во вкладке «Сотрудники» имена и должности, во вкладке «Оборудование» холодильники и морозильники с допустимой температурой.
- 3Каждую смену откройте «Температурный контроль», нажмите на сегодняшнюю ячейку, введите показание и нажмите Enter. Запись сохраняется сразу.
- 4Если показание вне нормы, ячейка краснеет: нарушение видно в тот же день.
- 5Выберите ответственного по умолчанию, чтобы его фамилия стояла в каждой записи.
- 6В конце месяца проверьте подсказку «Закрыть месяц» и выгрузите журналы в PDF или Excel. Все журналы сразу выгружаются одним архивом с главной страницы журналов.
Чего нет в ролике
- Журнал здоровья по правилам подписывают сотрудники лично: распечатайте его в PDF и держите на кухне.
- Кнопка «На планшет» создаёт ссылку для кухонного планшета: она открывает только выбранные журналы, без пароля и без доступа к рецептам и себестоимости. Отозвать ссылку можно в «Настройках», раздел «Доступ для кухни».
- В «Настройках» можно выбрать, какие журналы вести: лишние скрываются, нужные включаются в один клик.
- Помещения с температурой и влажностью ведутся на соседней вкладке журнала температур.
- Раздел «Готовность к проверке» собирает итог по журналам, программе ХАССП и пожарной безопасности.
Урок 3Калькуляционная карта1:55
Себестоимость и цена блюда за пару минут
Продукты из вашей базы с ценами, себестоимость порции, фудкост, цена под нужный фудкост и ОП-1 по ГОСТ.
Задание: Посчитайте себестоимость своего самого продаваемого блюда.
- 1Откройте калькуляционную карту и нажмите «Очистить пример и начать с нуля».
- 2Заполните шапку: название блюда, номер рецептуры, число порций, выход порции и наценку.
- 3Начните вводить продукт: CalcRest подскажет его из «Моих ингредиентов» с закупочной ценой. Укажите норму на порцию в граммах.
- 4Нет продукта в базе? Нажмите «Добавить свой ингредиент» прямо в поиске: название, цена и объём упаковки.
- 5Внизу итог: себестоимость порции, цена продажи, прибыль и фудкост. Блок «Анализ блюда» покажет, что дороже всего и какую цену поставить при фудкосте 25, 30 или 35%.
- 6Нажмите «Сохранить»: карта попадёт в «Мои рецепты» и сама пересчитается при новых закупочных ценах.
Чего нет в ролике
- Блок «Затраты и каналы» учитывает труд, упаковку и комиссию доставки: видно, сколько остаётся с порции в зале и на доставке.
- Режим «ОП-1 ГОСТ» собирает унифицированную форму с реквизитами из профиля. Версии калькуляции фиксируются кнопкой «Утвердить версию».
- Если на блюдо уже есть ТТК, откройте её и внизу нажмите «Открыть калькуляцию»: состав и веса перейдут сами.
- Число порций в шапке меняет только расчёт на партию: нормы на одну порцию остаются прежними.
Урок 4Мои рецепты1:45Фудкост и цена для цели на «Шефе»
Какие блюда вышли за целевой фудкост
Фильтр «Требуют внимания», цена для цели по фудкосту, состояния карт, поиск по продукту и коллекции.
Задание: Откройте «Мои рецепты» и нажмите «Требуют внимания».
- 1Откройте «Мои рецепты»: в каждой строке состояние блюда, готовые документы, себестоимость и дата обновления.
- 2Нажмите фильтр «Требуют внимания»: здесь карты, где не хватает цен или выхода, а на тарифе «Шеф» ещё и блюда с фудкостом выше вашей цели.
- 3На «Шефе» под себестоимостью видна «Цена для цели»: по ней блюдо уложится в целевой фудкост.
- 4Фильтр «Экономика меню» (тариф «Шеф») соберёт блюда вне цели и без цены продажи: у них есть ссылка «Рассчитать фудкост».
- 5Когда цена выверена, переведите блюдо в состояние «Утверждена»: так кухня видит, по каким картам работать.
- 6Ищите по названию или по продукту: например, все блюда со сливками, если сливки подорожали.
Чего нет в ролике
- Коллекции делят базу на основное меню, завтраки, десерты: фильтр «Коллекция» над таблицей.
- Нажмите на строку, чтобы открыть карточку блюда: состав с ценами, документы, кнопки ТТК и калькуляции.
- В меню «⋯» у строки блюдо можно скопировать или добавить в коллекцию, а через выбор нескольких строк сменить состояние сразу у всех.
- В «Инструментах базы» база выгружается в Excel, а готовые техкарты из ваших файлов переносятся в CalcRest.
- Полуфабрикаты подключаются к блюдам как ингредиенты: колонка «Связи» покажет, где используется полуфабрикат.
- Фудкост выше цели ещё не убыток: блюдо просто дороже по сырью, чем вы планировали. Сколько остаётся с порции после труда, упаковки и комиссии доставки, видно в калькуляции, блок «Затраты и каналы».
Урок 5Мои ингредиенты1:38
Поставщик поднял цены: что стало с блюдами
Цена в строке или новый прайс через Excel, пересчёт всех карт и панель «Влияние на маржу».
Задание: Обновите цены по последнему прайсу поставщика.
- 1Откройте «Мои ингредиенты»: цена и объём упаковки, цена за грамм, последнее изменение и число техкарт с продуктом.
- 2Чтобы обновить цену, исправьте её прямо в строке и нажмите Enter: все карты с этим продуктом пересчитаются.
- 3Справа появится панель «Влияние на маржу»: у каких блюд фудкост вышел за цель и какую цену продажи поставить.
- 4Пришёл новый прайс? Нажмите «Обновить цены», скачайте шаблон, впишите новые цены в Excel и загрузите файл. Проверьте изменения и нажмите «Сохранить цены».
- 5Жёлтая точка в колонке «Статус» значит, что цена не обновлялась больше месяца. Если цена верная, подтвердите её галочкой.
Чего нет в ролике
- Вкладки «Подорожавшие», «Устаревшие» и «Без цены» показывают, что проверить в первую очередь.
- «История цен» показывает инфляцию закупки за 7, 30 и 90 дней и сколько техкарт затронуло каждое изменение.
- Продукт можно добавить вручную кнопкой «Добавить» или взять из общего справочника кнопкой «Открыть справочник».
- Вкладка «Инвентаризации» нужна для пересчёта остатков на складе.
Урок 6Заведение: команда1:28
Зарплата команды без Excel
Ставки, график и его стоимость, табель по графику, начисления до каждой смены и закрытие периода.
Задание: Задайте ставки сотрудникам во вкладке «Команда».
- 1Откройте «Заведение», вкладку «Команда»: здесь те же сотрудники, что и в журналах.
- 2Каждому задайте оплату: оклад, ставку за час или за смену. Залу можно добавить процент от выручки дня.
- 3Повысили ставку? Откройте сотрудника и нажмите «Изменить с даты»: прошлые расчёты не изменятся.
- 4Во вкладке «График» расставьте смены и опубликуйте. Сверху видно, сколько стоит график по ставкам.
- 5В конце периода откройте «Табель»: часы уже подставлены из графика. Исправьте отклонения и нажмите «Часы верны».
- 6Во вкладке «Зарплата» проверьте начисления по каждому сотруднику и закройте период: выплаты встанут в «Платежи».
Чего нет в ролике
- Премии и штрафы вносятся отдельными записями с датой и причиной прямо в карточке сотрудника.
- Аванс отмечается кнопкой «Выдан аванс»: при закрытии периода он вычтется из выплаты.
- Флажок «Как видит команда» показывает график без денег, таким его видят сотрудники.
- Закрытый период можно переоткрыть только с указанием причины: прошлая версия ведомости сохранится в истории.
- Табель и ведомость выгружаются в Excel и PDF. Это управленческий учёт, а не официальные формы Т-12 и Т-49.
Урок 7Заведение: платежи1:05
Аренда и поставщики без просрочек
Что оплатить сегодня, расходы месяца по статьям, регулярные платежи, частичная оплата и чеки.
Задание: Внесите аренду и основных поставщиков во вкладке «Платежи».
- 1Вкладка «Сегодня» показывает только то, что требует действия: просроченные платежи, платежи на неделю и ближайшую зарплату.
- 2Во вкладке «Платежи» сверху итог месяца: сколько осталось оплатить, сколько просрочено и уже оплачено. Ниже расходы по статьям.
- 3Регулярный платёж добавьте один раз: «Добавить платёж», затем «Повторять платёж» и частота. Он сам появится в каждом месяце.
- 4Когда заплатили, откройте платёж и нажмите «Отметить оплату». Можно оплатить часть: остаток останется в списке.
- 5Чек, счёт или договор прикрепите к платежу в блоке «Чеки и документы».
Чего нет в ролике
- Вкладка «Выручка» нужна для процента от выручки в зарплате и для расчёта «Сколько нужно продавать».
- Отметка оплаты фиксирует факт: сервис сам деньги не отправляет.
- Удалённые документы можно восстановить 7 дней в «Недавно удалённых».
- Почтовую сводку о платежах и зарплате можно включить в настройках раздела.
Урок 8Заведение: отзывы1:47Тариф «Шеф»
Ответить на все отзывы за 5 минут
Яндекс Карты и 2ГИС в одной ленте, черновики ответов с ИИ, вопрос команде и ИИ-разбор за месяц.
Задание: Подключите карточку заведения на Яндекс Картах и в 2ГИС.
- 1Один раз найдите своё заведение на Яндекс Картах и в 2ГИС во вкладке «Карточки». Пароль от кабинета площадки не нужен.
- 2Все отзывы приходят в одну ленту. Начните с фильтра «Требуют внимания»: низкие оценки и отзывы, отмеченные вами.
- 3Нажмите «Подготовить ответы с ИИ»: черновики появятся у всех свежих отзывов без ответа.
- 4Откройте отзыв, поправьте черновик, скопируйте и опубликуйте его на площадке. Потом нажмите «Ответил на площадке».
- 5Жалобу на кухню вынесите кнопкой «Добавить вопрос в чек-лист», чтобы разобрать её с командой на смене.
- 6Во вкладке «Сводка» следите за средней оценкой и нажмите «Разобрать»: ИИ покажет, что хвалят, на что жалуются и что исправить.
Чего нет в ролике
- В «Настройках ответов» задайте тон, подпись, разрешённые обещания и порог «Требуют внимания». ИИ не обещает того, чего там нет.
- Отзывы проверяются раз в неделю, два раза в неделю или только вручную: частоту выберите над лентой.
- Ответить через сервис нельзя, площадки этого не позволяют: черновик копируется и публикуется в кабинете площадки.
- ИИ-черновиков до 60 в день, ИИ-разборов до 6 в день.
Урок 9Заведение: конкуренты1:26Тариф «Шеф»
Чем вы сильнее соседей
Соседи с карт: рейтинг, чек, цены и отзывы, выводы ИИ и ваши цены рядом с ценами соседей.
Задание: Соберите анализ своего района во вкладке «Конкуренты».
- 1Откройте «Отзывы», вкладку «Конкуренты». Выберите тип заведений и радиус: около 1 или 2 км.
- 2Нажмите «Собрать анализ конкурентов»: за 2-4 минуты CalcRest соберёт соседей с карт. Со страницы можно уйти, результат сохранится.
- 3В списке «Кто рядом» у каждого соседа расстояние, рейтинг, средний чек и цена капучино. Откройте заведение, чтобы увидеть, за что его хвалят и ругают.
- 4Блок «Выводы и что сделать» показывает, где вы сильнее, где уступаете и что исправить.
- 5В «Ценах на ваши блюда» ваши техкарты с ценой продажи стоят рядом с теми же блюдами у соседей. Неподходящую позицию уберите кнопкой «Не подходит».
Чего нет в ролике
- Анализ обновляется раз в неделю: сбор данных с карт платный.
- Чтобы блюдо попало в сравнение цен, в его техкарте должна быть цена продажи.
- «Найти позицию в меню соседей» ищет любую позицию, например, капучино или борщ.
- Меню на картах заполняют сами заведения: рядом с ценой видно дату меню, старые данные отмечены.