ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для общепита: с чего начать в 2026
ХАССП для кафе, ресторана и столовой: обязательность, стартовый набор документов, журналы, ответственные и запуск без хаоса.
ХАССП
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
42 статей · Страница 2 из 2
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал разморозки холодильника: образец по СанПиН
Как вести журнал разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования: форма, график, пример и контроль.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта сырья: образец для пищевого производства
Журнал учёта сырья на производстве: поступление, движение, расход, партия, остаток, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта готовой продукции: образец для общепита
Журнал учёта готовой продукции и выпуска блюд: партия, выход, срок реализации, температура, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал дефростации: образец для общепита
Журнал дефростации замороженного сырья: как фиксировать продукт, вес, температуру, время начала и окончания размораживания.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал осмотра персонала: образец для общепита
Журнал ежедневного осмотра персонала перед сменой: жалобы, состояние рук, допуск к работе, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для кафе: образец и требования
ХАССП для кафе: какие документы и журналы нужны, как назначить ответственных, что вести ежедневно и как подготовиться к проверке.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для ресторана: требования и документы
ХАССП для ресторана: документы по цехам, журналы, бракераж, поставщики, заготовки, доставка и контроль ответственных.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для столовой: программа и документы
ХАССП для столовой и школьной столовой: программа, журналы, бракераж, температуры, готовая продукция и контроль раздачи.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта брака на производстве: образец
Журнал учёта брака на пищевом производстве: как фиксировать партию, причину, изоляцию, решение, списание и корректирующие действия.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Приказы по ХАССП: образцы для общепита
Какие приказы по ХАССП нужны общепиту: рабочая группа, внедрение, утверждение программы, ответственные и образец структуры.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта пищевых отходов: образец для общепита
Как вести журнал учёта пищевых отходов: источник, масса, причина, утилизация, ответственный и связь со списаниями.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал температуры готовых блюд: образец
Журнал температуры готовых блюд на раздаче и перед выдачей: форма, пример заполнения, нормы, ответственные и отклонения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал списания продуктов в общепите: образец
Журнал списания продуктов в кафе, столовой и ресторане: причина, количество, партия, сумма, ответственный и связь с фудкостом.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта полуфабрикатов: образец
Журнал учёта полуфабрикатов собственного производства: партия, выход, маркировка, срок хранения, расход и ответственный.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта сроков годности продуктов: образец
Журнал учёта сроков годности продуктов и заготовок: дата вскрытия, срок реализации, ответственное лицо и контроль FIFO.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал маркировки продукции: образец для общепита
Журнал маркировки продукции, заготовок и полуфабрикатов: партия, дата изготовления, срок, ответственный и контроль этикеток.
ХАССП18.10.2026·8 мин чтения
Приготовление дезраствора: как проверить расчёт разведения
Как читать основу концентрации, различать граммы и миллилитры, рассчитать разведение по массе и оформить маркировку ёмкости по инструкции средства.