Картофель молодой

Картофель молодой — калорийность и пищевая ценность

Картофель молодой (категория «Овощи и зелень») содержит 70 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 2 г, жиры — 0.1 г, углеводы — 15.5 г. Продукт со средней калорийностью — подходит для большинства рецептов.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Картофель молодой» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при холодной обработке (чистка, обрезка) — 15%, при варке — 2%, при жарке — 10%, при тушении — 4%, при запекании — 6%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — варка (потери всего 2%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после варки нужно взять 102 г брутто
• Для получения 100 г после жарки нужно взять 111 г брутто
• Для получения 100 г после тушения нужно взять 104 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 106 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется картофель молодой в общепите

Продукт «Картофель молодой» из категории «Овощи и зелень» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.