Кукуруза сахарная — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Овощи и зелень
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
В расчёте учтены холодная обработка (25%) и варка (10%).
Нужно закупить
7,407 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 25% | 750 г | 1 333 г |
| Варка | 10%+ холодная обработка 25% | 675 г | 1 481 г |
| Жарка | 14%+ холодная обработка 25% | 645 г | 1 550 г |
| Тушение | 7%+ холодная обработка 25% | 698 г | 1 434 г |
| Запекание | 10%+ холодная обработка 25% | 675 г | 1 481 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг кукуруза сахарная и выбрать «варка», расчётный выход составит 6,75 кг. Суммарное изменение массы — 32.5%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Безе и меренги
1 кг или 1 шт 15-30 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Варенье
1 кг варенья
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Ватрушки
1 шт 80-100 г
Открыть рецептуру СалатыТТК: Витаминный салат
1 порция 140 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Джем
1 кг джема
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Желе
1 порция 120-150 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Заварной крем
1 кг крема
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Запеканка творожная
1 порция 150/30 г
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Кукуруза сахарная» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Кукуруза сахарная» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.