Технологические карты7 мин чтения
ТТК блюд с колбасой: окрошка, оливье, пицца
ТТК блюд с колбасой: оливье, окрошка, пицца, салаты, выход, норма колбасы, хранение и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Салаты: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК салата Столичный: с курицей
ТТК салата Столичный с курицей: картофель, яйцо, огурец, майонез, выход, хранение и калькуляция порции.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК рыбного салата: с консервами и свежей рыбой
ТТК рыбного салата: с консервами, свежей рыбой, мимоза, овощи, майонез, выход и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК мясного салата: с говядиной и курицей
ТТК мясного салата: с говядиной, курицей, овощами, майонезом, выходом на 1 кг и калькуляцией.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
Технологическая карта салата Цезарь + калькуляция
ТТК салата Цезарь с курицей или креветками: соус, сухари, выход порции, калькуляция, цена и фудкост.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК оливье: с колбасой и курицей
Салат оливье в ТТК: рецептура, брутто/нетто, выход порции, майонез, калькуляция и сезонный контроль себестоимости.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК винегрета овощного: рецептура и калькуляция
Технологическая карта винегрета: овощи, солёные огурцы, горошек, масло, выход, срок реализации и себестоимость порции.
Открыть ТТК и калькуляцию →