В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологическая карта салата из моркови со сметаной и сахаром: брутто и нетто на порцию 120 г, отходы при очистке по сезонам, технология, хранение и калькуляция.
Технологическая карта салата из свёклы с чесноком и майонезом: брутто и нетто на порцию 120 г, потери при варке и очистке, технология, варианты с черносливом и орехами, калькуляция.
Технологическая карта салата из свежих огурцов и помидоров: брутто и нетто на порцию 150 г, заправка сметаной или маслом, варианты из одних огурцов или помидоров, хранение и калькуляция.
Технологическая карта крабового салата с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и яйцом: брутто и нетто на порцию 160 г, технология, хранение, варианты и калькуляция.
Технологическая карта витаминного салата из белокочанной капусты, моркови и яблока: брутто и нетто на порцию 140 г, заправка, технология, вариант салата из свежей капусты, калькуляция.
Технологическая карта салата из морской капусты с яйцом и луком: брутто и нетто на порцию 120 г, технология, варианты с кукурузой и крабовыми палочками, калькуляция.
Технологическая карта греческого салата: помидоры, огурцы, перец, красный лук, фета, маслины, оливковое масло. Брутто и нетто на порцию 200 г, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта салата Мимоза с рыбными консервами: брутто и нетто на порцию 170 г, порядок слоёв, технология, хранение и калькуляция.
ТТК блюд с колбасой: оливье, окрошка, пицца, салаты, выход, норма колбасы, хранение и калькуляция.
ТТК салата Столичный с курицей: картофель, яйцо, огурец, майонез, выход, хранение и калькуляция порции.
ТТК рыбного салата: с консервами, свежей рыбой, мимоза, овощи, майонез, выход и калькуляция.
ТТК мясного салата: с говядиной, курицей, овощами, майонезом, выходом на 1 кг и калькуляцией.
ТТК салата Цезарь с курицей или креветками: соус, сухари, выход порции, калькуляция, цена и фудкост.
Оливье с колбасой: учебная рецептура на 200 г, пересчёт на 10, 30 и 50 порций, расход сырья и закупка упаковками. Перенос партии в редактор карты.
Технологическая карта винегрета: овощи, солёные огурцы, горошек, масло, выход, срок реализации и себестоимость порции.
Сельдь под шубой: учебная рецептура на 200 г, пересчёт на 10, 30 и 50 порций, расход сырья и закупка упаковками. Перенос партии в редактор карты.