Аллергены и маркировка

Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.

2 статей · Страница 1 из 1

Аллергены и маркировка26.07.2026·7 мин чтения

Аллергены в блюдах и меню ресторана: список, проверка и маркировка

Как проверить аллергены в блюдах и меню ресторана: собрать состав, учесть покупные компоненты, показать предупреждения гостю и перенести данные в этикетку.

Читать статью →

Аллергены и маркировка26.07.2026·7 мин чтения

Перекрёстное загрязнение аллергенами на кухне: контроль по зонам и инвентарю

Как контролировать перекрёстное загрязнение аллергенами на кухне: отдельные зоны, маркировка инвентаря, порядок приготовления, уборка и фиксация действий команды.

Читать статью →