Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК печенья: песочное, курабье
ТТК печенья для кофейни и кондитерской: песочное, курабье, выход штуки, потери выпечки, хранение и калькуляция.
Кондитерка
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
60 статей · Страница 2 из 3
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кексов: столичный, творожный
ТТК кексов: столичный, творожный, маффины, замес, выпечка, потери, выход штуки и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мороженого: пломбир и молочный коктейль
ТТК мороженого: пломбир, шарик, топпинг, молочный коктейль с мороженым, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК заварного крема: классический и с какао
ТТК заварного крема: молоко, желток, сахар, крахмал, масло, какао, выход 1 кг, охлаждение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пирожных: бисквитные, песочные, буше
ТТК пирожных: бисквитные, песочные, шу, буше, воздушные, корзиночка, крем, декор, выход и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК ватрушек: с творогом и повидлом
ТТК ватрушек: дрожжевое тесто, творожная начинка, повидло, расстойка, выпечка, выход и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК желе: фруктовое и молочное
ТТК желе: фруктовое, молочное, сок, желатин, сахар, выход порции, охлаждение, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК повидла: фруктовое и ягодное
ТТК повидла: яблочное, ягодное, сахар, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для выпечки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК профитролей: с кремом и несладкие
ТТК профитролей: заварное тесто, крем, несладкая начинка, выпечка, выход штуки и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пряников: медовые и заварные
ТТК пряников: медовые, заварные, тесто, глазурь, выпечка, выход штуки и калькуляция партии.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК глазури: шоколадная и сахарная
ТТК глазури: шоколадная, сахарная, какао, масло, сироп, выход 1 кг, хранение и калькуляция для десертов.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК карамели: рецептура
ТТК карамели: сахар, сливки, масло, соль, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для десертов.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК варенья: ягодное и фруктовое
ТТК варенья: ягоды, фрукты, сахар, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для кухни и кондитерки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК безе и меренги
ТТК безе и меренги: белок, сахар, сушка, выход штуки, хранение, потери и калькуляция для кондитерской.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пончиков: дрожжевые и на кефире
ТТК пончиков: тесто, жарка, масло, глазурь, начинка, выход штуки и калькуляция для кофейни.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК панна-котты: классическая
ТТК панна-котты: сливки, молоко, сахар, желатин, ягодный соус, выход порции и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК самбука: абрикосовый и яблочный
ТТК самбука: фруктовое пюре, белок, сахар, желатин, выход порции, охлаждение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мусса: шоколадный и ягодный
ТТК мусса: шоколадный, клюквенный, клубничный, сливки, желатин, выход порции и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК джема: фруктовый и ягодный
ТТК джема: фруктовое пюре, ягоды, сахар, пектин, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК маффинов: шоколадные и ягодные
ТТК маффинов: тесто, шоколад, ягоды, выпечка, потери, выход штуки и калькуляция для кофейни.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кулебяки: с мясом и капустой
ТТК кулебяки: дрожжевое тесто, начинка с мясом или капустой, выпечка, выход куска и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК расстегаев: с рыбой и мясом
ТТК расстегаев: тесто, рыбная или мясная начинка, формовка, выпечка, выход 60 г и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК осетинских пирогов: с картофелем и сыром
ТТК осетинских пирогов: тесто, начинка, сыр, картофель, выпечка, выход изделия и калькуляция.
Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пирожков: печёные и жареные
ТТК пирожков с капустой, картошкой и мясом: тесто, начинка, жарка или выпечка, выход, калькуляция и цена.