Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК омлета: натуральный, с сыром, с ветчиной
ТТК омлета для завтраков: натуральный, с сыром, с ветчиной, выход, молоко, яйцо, калькуляция и цена порции.
ТТК и рецептуры
Технологические карты, брутто и нетто, выход блюда, КБЖУ и проверка рецептуры на кухне.
160 статей · Страница 6 из 7
Технологические карты09.03.2026·9 мин чтения
Технологическая карта блюда: образец, правила составления, шаблон
Разбираем, как составить технологическую карту блюда: что обязательно включить, как оформить образец и на что смотреть при обновлении ТТК.
Выход и потери09.03.2026·7 мин чтения
Потери при тепловой обработке продуктов: полная таблица по Скурихину
Объясняем, как учитывать потери при тепловой обработке продуктов, что показывает таблица ужарки и уварки и как использовать данные Скурихина в расчётах.
КБЖУ09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать КБЖУ готового блюда: формула, калькулятор онлайн
Пошаговый расчёт КБЖУ блюда по ингредиентам: формула, готовый алгоритм, учёт потерь и онлайн-калькулятор для кухни и доставки.
Пересчёт рецептов09.03.2026·5 мин чтения
Расчёт количества порций: калькулятор пересчёта рецепта
Показываем, как быстро пересчитать рецепт на большее или меньшее количество порций и избежать ошибок в граммовках.
Технологические карты09.03.2026·8 мин чтения
Технологическая карта приготовления: как оформить для общепита
Разбираем, как оформить технологическую карту приготовления для общепита: какие разделы обязательны, как фиксировать процесс и что проверять перед утверждением.
КБЖУ09.03.2026·5 мин чтения
Пищевая ценность готового блюда: почему важен выход после приготовления
Как рассчитать пищевую и энергетическую ценность готового блюда: почему итоговый выход после приготовления меняет КБЖУ на порцию и на 100 г.
КБЖУ09.03.2026·6 мин чтения
КБЖУ блюда по ингредиентам: пошаговая инструкция
Пошагово показываем, как посчитать КБЖУ блюда по ингредиентам: от веса компонентов до итоговых значений на порцию и на 100 граммов.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Процент уварки и ужарки мяса: таблица по видам
Разбираем процент уварки и ужарки мяса по видам: что влияет на потери и как использовать таблицу в расчётах выхода и себестоимости.
Рецептуры09.03.2026·5 мин чтения
Норма закладки продуктов в блюда: справочник
Разбираем, что такое норма закладки продуктов, как её использовать в рецептуре и почему без неё сложно держать стабильный выход блюда.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Выход готового блюда: как рассчитать, нормы
Показываем, как считать выход готового блюда, откуда берутся нормы и почему без них сложно контролировать кухню и себестоимость.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для доставки: упаковка, выход и срок хранения
Как оформить технологическую карту блюда для доставки: что добавить про упаковку, температуру, срок хранения, выход и стабильность качества в пути.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК полуфабриката: как оформить заготовку для кухни
Как составить технологическую карту полуфабриката: нормы закладки, потери, выход, хранение, дальнейшее использование и связь с калькуляцией блюда.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для сетевого ресторана: стандартизация филиалов
Как технологические карты помогают сети ресторанов держать одинаковый вкус, выход, себестоимость и качество блюд во всех филиалах.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК пиццы: тесто, соус, начинка и выход
Как оформить технологическую карту пиццы для ресторана, доставки или пиццерии: тесто, соусы, топпинги, граммовки, потери и стабильный выход.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК суши и роллов: рис, начинка и выход порции
Как составить технологическую карту роллов и суши: рис, нори, начинка, вес заготовок, выход, подача и контроль себестоимости.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК бизнес-ланча: как удержать себестоимость
Как составить технологические карты для бизнес-ланча: быстрые блюда, стабильный выход, заготовки, фудкост и коммерческая цена комплекта.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Обновление ТТК при смене поставщика
Когда нужно пересматривать технологическую карту после смены поставщика: качество сырья, потери, выход, вкус, цена и влияние на калькуляцию.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Аудит ТТК меню перед открытием кафе
Как проверить технологические карты перед запуском кафе: состав, выход, себестоимость, скорость отдачи, заготовки и готовность команды.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК кейтеринга: транспортировка и сборка блюд
Как оформить технологические карты для кейтеринга: приготовление, охлаждение, транспортировка, сборка на площадке, подача и контроль качества.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
Технологическая карта борща: ТТК + калькуляционная карта
ТТК борща: рецептура брутто/нетто, технология приготовления, выход порции, калькуляционная карта и пример цены продажи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК супов: 12 рецептов с калькуляцией
Супы в ТТК: куриный, крем-суп, гороховый, сырный, харчо и другие позиции с рецептурой, выходом и расчётом порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК котлет: домашние, по-киевски, пожарские
Как оформить ТТК котлет: фарш, панировка, потери, выход, жарка, калькуляция и контроль себестоимости порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
Технологическая карта салата Цезарь + калькуляция
ТТК салата Цезарь с курицей или креветками: соус, сухари, выход порции, калькуляция, цена и фудкост.