Соусы18.10.2026·6 мин чтения
Как развести уксус и заменить 6% на 9% в рецепте
Расчёт уксуса и воды по массе: разведение 9% до 6%, замена уксуса другой концентрации и проверка, хватает ли воды в рецептуре.
Соусы
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
11 статей · Страница 1 из 1
Соусы24.09.2026·8 мин чтения
ТТК соуса красного основного и производных соусов
Технологическая карта соуса красного основного на коричневом бульоне с томатом и пассерованной мукой: рецептура на 1 кг, технология, производные соусы (луковый, пикантный, с вином), калькуляция.
Соусы24.09.2026·8 мин чтения
ТТК соуса белого основного на бульоне: рецептура и калькуляция
Технологическая карта соуса белого основного на мясном или рыбном бульоне: рецептура на 1 кг, белая пассеровка, технология, производные соусы, хранение и калькуляция.
Соусы24.09.2026·8 мин чтения
ТТК соуса сметанного: рецептура на 1 кг и калькуляция
Технологическая карта соуса сметанного: рецептура на 1 кг, пассеровка муки, технология, производные (с луком, томатом, хреном), хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соусов: рецепты и калькуляция
ТТК соусов для общепита: сливочный, сметанный, томатный, грибной, бешамель, Цезарь, выход на 100 г и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК майонеза: рецептура и калькуляция
ТТК майонеза и соуса майонез: масло, яйцо, горчица, кислота, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК томатного соуса: рецептура
ТТК томатного соуса: паста, томаты, масло, специи, выход 1 кг, хранение и калькуляция для пиццы и пасты.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК грибного соуса: из шампиньонов
ТТК грибного соуса: шампиньоны, сливки, масло, лук, выход 1 кг, хранение и калькуляция для горячих блюд.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса Цезарь: классический
ТТК соуса Цезарь: анчоусы, сыр, масло, яйцо, горчица, выход 1 кг, хранение и калькуляция для салата.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса бешамель: классический
ТТК соуса бешамель: молоко, мука, масло, мускатный орех, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК маринада: для рыбы и мяса
ТТК маринада: для рыбы, мяса, птицы, масло, кислота, специи, выход 1 кг и калькуляция заготовки.