Тесто и заготовки

Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.

6 статей · Страница 1 из 1

Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения

ТТК лаваша: тонкий и армянский

ТТК лаваша: тонкий, армянский, для шаурмы, тесто, выпечка, выход листа и калькуляция.

Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения

ТТК теста для пиццы, пирожков, пельменей и десертов: мука, жидкость, жир, брожение, выход и калькуляция 1 кг.

Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения

ТТК слоёного теста: мука, масло, раскатка, слоение, охлаждение, выход 1 кг и калькуляция для выпечки.

Тесто и заготовки18.10.2026·8 мин чтения

Как рассчитать тесто для пиццы по количеству, массе шарика и диаметру. Пекарские проценты, пример партии и перенос замеса в ТК полуфабриката.

Тесто и заготовки18.10.2026·8 мин чтения

Сколько взять закваски, муки и воды для нужной партии. Влажность, соотношение подкормки, невозможные комбинации и сохранение состава.

Тесто и заготовки18.10.2026·8 мин чтения

Два способа расчёта соли для рассола: процент к воде и массовая доля в воде с солью. Проверяемые примеры и калькулятор без смешения единиц.