Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
118 статей · Страница 3 из 5
Программа для создания технологических карт блюд: рецептура, выход, КБЖУ, аллергены, калькуляция и сохранение ТК онлайн без ручной сборки Excel-файлов.
ТТК печени: куриная, говяжья, печень по-строгановски, паштет, оладьи, выход, потери и калькуляция порции.
ТТК блюд с колбасой: оливье, окрошка, пицца, салаты, выход, норма колбасы, хранение и калькуляция.
ТТК языка: говяжий отварной, зачистка, варка, охлаждение, нарезка, выход, подача и калькуляция.
ТТК том ям с креветками: паста, кокосовое молоко, бульон, креветки, грибы, выход и калькуляция порции.
ТТК лёгкого: подготовка субпродукта, варка, тушение, фарш, выход, потери и калькуляция для столовой.
ТТК удона: лапша удон, курица, овощи, соус, обжарка, выход порции и калькуляция для кафе.
ТТК салата Столичный с курицей: картофель, яйцо, огурец, майонез, выход, хранение и калькуляция порции.
ТТК рыбного салата: с консервами, свежей рыбой, мимоза, овощи, майонез, выход и калькуляция.
ТТК мясного салата: с говядиной, курицей, овощами, майонезом, выходом на 1 кг и калькуляцией.
ТТК фунчозы: с овощами, салат фунчоза, соус, замачивание, выход порции и калькуляция.
ТТК рамена: бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли, выход порции и калькуляция японского супа.
ТТК холодца: свиной, говяжий, бульон, мясо, желирование, выход порции, хранение и калькуляция.
ТТК суфле: куриное, мясное, шоколадное, фруктовое, выход, запекание, охлаждение, хранение и калькуляция.
ТТК вареников: тесто, начинка, ручная лепка, заморозка, варка, выход порции и калькуляционная карта.
ТТК полуфабрикатов для кухни: заготовки, заморозка, охлаждение, маркировка, выход, хранение и калькуляция.
ТТК для школьного питания: выход порций, щадящая технология, нормы сырья, температура подачи и контроль документов.
ТТК кебаба и люля-кебаба: фарш, специи, формовка, жарка, выход, гарнир, соус и калькуляция порции.
ТТК ризотто: рис, бульон, грибы, сыр, сливочное масло, выход порции и калькуляция для ресторана.
ТТК лазаньи: листы, болоньезе, бешамель, сыр, сборка, запекание, выход порции и калькуляция.
ТТК хачапури: тесто, сырная начинка, яйцо, масло, формовка, выпечка, выход и калькуляция.
ТТК хинкали: тесто, мясная начинка, бульон, формовка, варка, выход штуки и калькуляция порции.
ТТК шавермы: лаваш, курица, овощи, соус, картофель, упаковка, выход и калькуляция для фастфуда.
ТТК детского питания: щадящая технология, выход порции, температура подачи, сырьё и калькуляция для организованного питания.