Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Моти: ТТК оболочки и начинки, себестоимость штуки
Моти: ТТК оболочки и начинки, себестоимость штуки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
118 статей · Страница 1 из 5
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК синнабона: тесто, корица, крем и стоимость булочки
ТТК синнабона: тесто, корица, крем и стоимость булочки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Десерт Павлова: ТТК, выход меренги и сборка порции
Десерт Павлова: ТТК, выход меренги и сборка порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК чахохбили: мясо, соус и измеренный выход порции
ТТК чахохбили: мясо, соус и измеренный выход порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Онигири: ТТК риса и начинки, масса и себестоимость штуки
Онигири: ТТК риса и начинки, масса и себестоимость штуки. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК шакшуки: соус, яйца и стоимость подачи
ТТК шакшуки: соус, яйца и стоимость подачи. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Яйцо пашот: ТТК, фактический выход и калькуляция
Яйцо пашот: ТТК, фактический выход и калькуляция. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК ромовой бабы: выпечка, пропитка и глазурь
ТТК ромовой бабы: выпечка, пропитка и глазурь. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК поке: рис, белок, овощи и соус в одной калькуляции
ТТК поке: рис, белок, овощи и соус в одной калькуляции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Горячий шоколад: ТТК и себестоимость порции в миллилитрах
Горячий шоколад: ТТК и себестоимость порции в миллилитрах. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Коул-слоу: ТТК салата, заправка и выход порции
Коул-слоу: ТТК салата, заправка и выход порции. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Безалкогольный глинтвейн: ТТК партии и цена стакана
Безалкогольный глинтвейн: ТТК партии и цена стакана. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК кулича: выпечка, остывание, глазурь и калькуляция
ТТК кулича: выпечка, остывание, глазурь и калькуляция. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Творожная пасха: ТТК, стекание и выход партии
Творожная пасха: ТТК, стекание и выход партии. Собственный учебный пример партии, измеренный выход, свои цены и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК шницеля: панировка, ужарка и калькуляция порции
Учебная калькуляция натурального шницеля из куриного филе: зачистка, фактический расход панировки и масла, готовый выход. Свои цены и ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК лагмана: лапша, ваджа и выход порции
Как считать лагман через карты лапши, мясо-овощной основы и бульона. Пример партии на 10 порций, масса отпуска и сохранение собственной ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
ТТК драников: очистка картофеля, отжим и выход после жарки
Калькуляция драников по своим замерам: брутто картофеля, отжим, расход масла, соус и готовая порция. Редактируемый пример партии и перенос в ТТК.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Матрица аллергенов меню: как собрать таблицу блюд и проверить состав
Как составить матрицу аллергенов ресторана: вложенные соусы и ПФ, возможные следы, непроверенные сведения и обновление после изменения рецепта. Рабочая форма.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Акт разделки сырья: баланс массы и стоимость нескольких полуфабрикатов
Как оформить рабочий акт разделки мяса или рыбы и распределить затраты между выходами. Доли, масса, относительная стоимость, пример 10 кг и выгрузка.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Лист ознакомления поваров с редакцией ТТК: что указать и когда обновить
Печатный лист ознакомления команды с конкретной версией технологической карты. Даты, сотрудники, подписи и повторная проверка после изменения рецепта.
Технологические карты22.10.2026·5 мин чтения
Перенос технологических карт из PDF и скана: сверка граммовок и единиц
Как перенести собственную ТТК из PDF без подмены рецепта: страницы источника, брутто, нетто, кг и г, отдельный выход. Форма сверки и перенос в редактор.
Технологические карты19.10.2026·6 мин чтения
Пропорции крупы и воды: расчёт партии гарнира и порций
Как рассчитать крупу и воду по массе или объёму, выбрать основу порции и сохранить свою рецептуру. Формулы, пример на 20 порций и калькулятор.
Технологические карты19.10.2026·6 мин чтения
Соотношение теста и начинки: расчёт пельменей, вареников и пирожков
Как рассчитать тесто и начинку на партию сырых изделий, выбрать долю начинки и посчитать полные штуки с остатком. Примеры и калькулятор.
Технологические карты18.10.2026·6 мин чтения
Миллилитры в граммы: плотность, ложки и стаканы в рецепте
Перевод мл в граммы и обратно через плотность продукта. Как учитывать объём ложки и стакана, измерить плотность и записать массу в техкарте.