Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК детского питания: нормы и рецепты
ТТК детского питания: щадящая технология, выход порции, температура подачи, сырьё и калькуляция для организованного питания.
ТТК и рецептуры
Технологические карты, брутто и нетто, выход блюда, КБЖУ и проверка рецептуры на кухне.
160 статей · Страница 5 из 7
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мантов: рецептура и калькуляция
ТТК мантов: тесто, мясная начинка, лук, формовка, варка на пару, выход штуки и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК бургера: говяжий и куриный
ТТК бургера: булочка, котлета, соус, сыр, овощи, упаковка, выход и калькуляция для кафе и доставки.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК блюд из курицы: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из курицы: отварная курица, жульен, курица с овощами, рулет, выход, потери, калькуляция и цена порции.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК картофеля: отварной, жареный, запечённый
ТТК картофеля для общепита: отварной, фри, по-деревенски, запечённый, потери очистки, выход и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК говядины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из говядины: тушёная говядина, ростбиф, тартар, медальоны, потери, выход и калькуляционная карта.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК каш: молочные и рассыпчатые
ТТК каш для столовой и кафе: рисовая, манная, овсяная, гречневая, пшённая, молочная, выход и калькуляция.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК картофельного пюре: рецептура и калькуляция
ТТК картофельного пюре: картофель, молоко, масло, выход на 1 порцию или 1 кг, калькуляция и контроль консистенции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК свинины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из свинины: поджарка, жаркое, запечённая свинина, буженина, потери, выход и калькуляционная карта.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК риса: отварной, с овощами, гарнир
ТТК риса для гарнира и роллов: отварной рис, рис с овощами, припущенный рис, выход, потери и калькуляция.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рыбы: жареная, запечённая, отварная
ТТК рыбных блюд: жареная рыба, запечённая, отварная, в кляре, под маринадом, выход и калькуляция.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК креветок: рецепты и калькуляция
ТТК блюд с креветками: жареные креветки, салат, паста, том ям, выход после очистки, калькуляция и цена.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта, зачистка, порционирование, выход, калькуляция и контроль фудкоста.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК запеканок: картофельная, творожная, с мясом
ТТК запеканок для кафе и столовой: картофельная с фаршем, мясная, творожная, выход, порционирование и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК зраз: мясные, куриные, картофельные
ТТК зраз: картофельные, мясные, куриные, с грибами, начинка, панировка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК индейки: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из индейки: филе, биточки, запечённая индейка, соус, выход, потери и калькуляционная карта.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рагу: овощное и мясное
ТТК рагу овощного и мясного: овощи, мясо, соус, тушение, выход, порция, калькуляция и контроль себестоимости.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК кальмаров: отварные, жареные, салаты
ТТК кальмаров: отварные кальмары, салат с кальмаром, жареные кольца, выход после очистки и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК щей: из свежей и квашеной капусты
ТТК щей: свежая капуста, квашеная капуста, зелёные щи, бульон, выход, подача и калькуляция порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК ухи: рецепты и калькуляция
ТТК ухи: рыбный бульон, филе, овощи, уха по-фински со сливками, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК фрикаделек: мясные и куриные
ТТК фрикаделек для супа и горячего: мясные, куриные, выход полуфабриката, варка, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК бефстроганов: рецептура и калькуляция
ТТК бефстроганова из говядины: нарезка, соус, тушение, гарнир, выход, калькуляция и цена порции.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК макарон: отварные, по-флотски, с сыром
ТТК макарон для гарнира и горячего: отварные, по-флотски с фаршем, с сыром, выход, калькуляция и цена.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК гречки: отварная, по-купечески, с грибами
ТТК гречки: отварная рассыпчатая, по-купечески, с грибами, выход после варки, калькуляция и цена порции.