Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Как нанять повара в кафе: чек-лист собеседования и тест смены
Как нанять повара в кафе: чек-лист собеседования, тестовая проработка, оценка ТТК, скорости, санитарии и фудкоста.
Документы и управление
Документы и регламенты, обучение команды, открытие кафе, доставка и работа с меню.
222 статей · Страница 5 из 10
Масштабирование01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть вторую точку кафе без потери контроля кухни
Как открыть вторую точку кафе: единые ТТК, цены, поставщики, склад, роли, отчёты и контроль фудкоста по филиалам.
Масштабирование01.07.2026·8 мин чтения
Франчайзинговый пакет общепита: стандарты кухни, ТТК и меню
Франчайзинговый пакет для кафе и общепита: какие кухонные стандарты, ТТК, калькуляции, меню и отчёты нужны франчайзи.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Заявка на банкет: что спросить у гостя до расчёта сметы
Заявка на банкет в ресторане: какие вопросы задать гостю до расчёта сметы, меню, персонала, логистики и цены на человека.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Коммерческое предложение на банкет: как показать цену и прибыль
Коммерческое предложение на банкет: как показать меню, цену на гостя, допуслуги, условия и сохранить прибыль ресторана.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Договор банкетного обслуживания: какие условия проверить ресторану
Договор банкетного обслуживания для ресторана: гости, меню, предоплата, отмена, изменение количества, логистика и ответственность.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Собственник кафе: какие цифры смотреть каждый день
Ежедневная панель собственника кафе: выручка, фудкост, ФОТ, списания, доставка, средний чек, остатки и прибыль.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Ежедневный чек-лист управляющего кафе
Чек-лист управляющего кафе на день: открытие, остатки, стоп-лист, выручка, списания, команда, доставка и закрытие смены.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Чек-лист шеф-повара по себестоимости и выходу
Чек-лист шеф-повара: выход блюд, заготовки, списания, ТТК, граммовки, фудкост и контроль кухни.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Технолог общепита: какие документы и карты вести
Документы технолога общепита: ТТК, калькуляционные карты, акты проработки, журналы ХАССП и контроль изменений меню.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Бухгалтер общепита: какие данные требовать от кухни
Что бухгалтеру общепита нужно получать от кухни: калькуляции, списания, приход, остатки, акты, перемещения и отчёты смены.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Кладовщик в кафе: приёмка, остатки, списания и заявки
Работа кладовщика в кафе: чек-лист приёмки, контроль остатков, списания, min запас, заявки поставщику и инвентаризация.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Бар-менеджер: как контролировать алкоголь, проливы и маржу
Бар-менеджер в ресторане: контроль алкоголя, кег, коктейлей, проливов, инвентаризации, барной карты и маржи.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Ответственный за ХАССП: что проверять каждую неделю
Недельный чек-лист ответственного за ХАССП: журналы, температуры, уборка, медкнижки, сырьё, заготовки и корректирующие действия.
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Доставка даёт оборот, но не прибыль: как проверить
Экономика доставки еды: комиссия агрегатора, упаковка, скидка, себестоимость, возвраты и прибыль заказа.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
ФОТ выше плана: как проверить график смен
ФОТ выше плана в кафе: как сверить график, выручку по часам, переработки, labor cost и сменную выработку.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Открытие смены в кафе: чек-лист кухни, зала и склада
Открытие смены в кафе: готовый чек-лист кухни, зала, кассы, склада, ХАССП, стоп-листа и задач управляющего.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Закрытие смены в кафе: выручка, остатки, списания
Закрытие смены в кафе: отчёт по выручке, оплатам, остаткам, списаниям, возвратам, стоп-листу и передаче задач.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Лист заготовок на смену: как считать потребность кухни
Лист заготовок на смену: как рассчитать prep-list по продажам, остаткам, срокам, ТТК и плану загрузки кухни.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Line check кухни: как проверить готовность к пику
Line check кухни перед пиком: чек-лист станций, заготовок, температуры, инвентаря, стоп-листа и скорости отдачи.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Контроль сроков заготовок: журнал, маркировка, списания
Контроль сроков заготовок в кафе: маркировка, журнал, ответственные, списания, FIFO и профилактика просрочки.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Производственное задание кухни: что готовить сегодня
Производственное задание кухни: план блюд и полуфабрикатов на день, остатки, продажи, заготовки, ответственные и контроль выхода.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Контроль раздачи в столовой: вес порции и списания
Контроль раздачи в столовой: вес порции, выход блюда, нормы отпуска, ведомость раздачи, списания и остатки.
Сравнение программ01.07.2026·8 мин чтения
Poster или CalcRest: что выбрать для кафе с калькуляциями
Poster или CalcRest для кафе: как выбирать между POS-системой, складом, аналитикой, калькуляциями, ТТК и ХАССП.