Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
15 статей · Страница 1 из 1
Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования по СанПиН 4282-26 (приложение № 2): графы, образец заполнения, нормы, что делать при отклонении. Бланк XLSX на месяц.
Журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях по СанПиН 4282-26 (приложение № 3): кому нужен, графы, образец заполнения, нормы для сухого склада и овощехранилища. Бланк XLSX.
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции по СанПиН 4282-26 (приложение № 5): все 13 граф с примерами, какие продукты заносить, как оформить возврат и списание. Бланк XLSX.
Условия и сроки хранения пищевых продуктов по СанПиН для кафе и ресторанов: действует ли СанПиН 2.3.2.1324-03, что требует СанПиН 4282-26, таблица сроков полуфабрикатов и готовых блюд, как утвердить свои сроки. Таблица XLSX.
Сроки годности и температура хранения полуфабрикатов в общепите: мясные, из птицы, рыбные, фарши, овощи, тесто. Таблица по СанПиН 2.3.2.1324-03, правила СанПиН 4282-26, маркировка и типичные ошибки. XLSX.
Сколько можно хранить готовые блюда в кафе и столовой: правило 3 часов на раздаче и запрет вчерашних блюд по СанПиН 4282-26, сроки салатов, гарниров, соусов и кулинарии по СанПиН 2.3.2.1324-03, доставка и кейтеринг.
Какие журналы нужны общепиту: температурный, бракеражный, уборки, дезинфекции, фритюрных жиров, здоровья, сырья и списаний.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции по СанПиН 4282-26 (приложение № 4): графы, образец заполнения, кто входит в комиссию, что делать, если блюдо не прошло бракераж. Бланк XLSX.
Журнал текущих и генеральных уборок: как связать план, факт, ответственного и проверку. XLSX, учебная неделя с пропуском и переносом, онлайн-журнал.
Что фиксировать в журнале дезинфекции, дезинсекции и дератизации: мероприятия, зоны обработки, препараты, ответственные и график работ.
Как вести журнал работы бактерицидной лампы и кварцевания: что записывать, как учитывать часы работы, ресурс установки и ответственных.
Как организовать входной контроль сырья и продуктов в кафе, ресторане или столовой: что проверять при приёмке, какие графы вести и как фиксировать брак.
Как вести журнал фритюрных жиров и фритюрного масла: замены, фильтрация, органолептика, ответственные и типичные ошибки заполнения.
Как вести журнал здоровья сотрудников пищеблока и осмотра на гнойничковые заболевания: кто заполняет, какие графы нужны и что важно не забыть.
Для каких типов питания предусмотрены суточные пробы, чем различается начало отсчёта срока, как оформить ёмкости и рассчитать контрольную отметку.