Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
10 статей · Страница 1 из 1
Обязанности кондитера в кафе и кондитерском цехе: четыре уровня по профстандарту, смена по шагам, пищевая безопасность кремовых изделий. Образец должностной инструкции в Word и конструктор чек-листа смены.
Что входит в обязанности хостес в ресторане: встреча и рассадка, бронирование, лист ожидания, передача гостей официантам, конфликтные ситуации. Чем хостес отличается от администратора. Образец должностной инструкции в Word и конструктор карты роли.
Ежедневная панель собственника кафе: выручка, фудкост, ФОТ, списания, доставка, средний чек, остатки и прибыль.
Чек-лист управляющего кафе на день: открытие, остатки, стоп-лист, выручка, списания, команда, доставка и закрытие смены.
Чек-лист шеф-повара: выход блюд, заготовки, списания, ТТК, граммовки, фудкост и контроль кухни.
Документы технолога общепита: ТТК, калькуляционные карты, акты проработки, журналы ХАССП и контроль изменений меню.
Что бухгалтеру общепита нужно получать от кухни: калькуляции, списания, приход, остатки, акты, перемещения и отчёты смены.
Работа кладовщика в кафе: чек-лист приёмки, контроль остатков, списания, min запас, заявки поставщику и инвентаризация.
Бар-менеджер в ресторане: контроль алкоголя, кег, коктейлей, проливов, инвентаризации, барной карты и маржи.
Недельный чек-лист ответственного за ХАССП: журналы, температуры, уборка, медкнижки, сырьё, заготовки и корректирующие действия.