Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мантов: рецептура и калькуляция
ТТК мантов: тесто, мясная начинка, лук, формовка, варка на пару, выход штуки и калькуляция.
Технологические карты
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
118 статей · Страница 4 из 5
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК бургера: говяжий и куриный
ТТК бургера: булочка, котлета, соус, сыр, овощи, упаковка, выход и калькуляция для кафе и доставки.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК блюд из курицы: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из курицы: отварная курица, жульен, курица с овощами, рулет, выход, потери, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК говядины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из говядины: тушёная говядина, ростбиф, тартар, медальоны, потери, выход и калькуляционная карта.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК свинины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из свинины: поджарка, жаркое, запечённая свинина, буженина, потери, выход и калькуляционная карта.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК запеканок: картофельная, творожная, с мясом
ТТК запеканок для кафе и столовой: картофельная с фаршем, мясная, творожная, выход, порционирование и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК зраз: мясные, куриные, картофельные
ТТК зраз: картофельные, мясные, куриные, с грибами, начинка, панировка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК индейки: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из индейки: филе, биточки, запечённая индейка, соус, выход, потери и калькуляционная карта.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рагу: овощное и мясное
ТТК рагу овощного и мясного: овощи, мясо, соус, тушение, выход, порция, калькуляция и контроль себестоимости.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК щей: из свежей и квашеной капусты
ТТК щей: свежая капуста, квашеная капуста, зелёные щи, бульон, выход, подача и калькуляция порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК ухи: рецепты и калькуляция
ТТК ухи: рыбный бульон, филе, овощи, уха по-фински со сливками, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК фрикаделек: мясные и куриные
ТТК фрикаделек для супа и горячего: мясные, куриные, выход полуфабриката, варка, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК бефстроганов: рецептура и калькуляция
ТТК бефстроганова из говядины: нарезка, соус, тушение, гарнир, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК омлета: натуральный, с сыром, с ветчиной
ТТК омлета для завтраков: натуральный, с сыром, с ветчиной, выход, молоко, яйцо, калькуляция и цена порции.
Технологические карты09.03.2026·9 мин чтения
Технологическая карта блюда: образец, правила составления, шаблон
Разбираем, как составить технологическую карту блюда: что обязательно включить, как оформить образец и на что смотреть при обновлении ТТК.
Технологические карты09.03.2026·8 мин чтения
Технологическая карта приготовления: как оформить для общепита
Разбираем, как оформить технологическую карту приготовления для общепита: какие разделы обязательны, как фиксировать процесс и что проверять перед утверждением.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для доставки: упаковка, выход и срок хранения
Как оформить технологическую карту блюда для доставки: что добавить про упаковку, температуру, срок хранения, выход и стабильность качества в пути.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК полуфабриката: как оформить заготовку для кухни
Как составить технологическую карту полуфабриката: нормы закладки, потери, выход, хранение, дальнейшее использование и связь с калькуляцией блюда.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для сетевого ресторана: стандартизация филиалов
Как технологические карты помогают сети ресторанов держать одинаковый вкус, выход, себестоимость и качество блюд во всех филиалах.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК пиццы: тесто, соус, начинка и выход
Как оформить технологическую карту пиццы для ресторана, доставки или пиццерии: тесто, соусы, топпинги, граммовки, потери и стабильный выход.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК суши и роллов: рис, начинка и выход порции
Как составить технологическую карту роллов и суши: рис, нори, начинка, вес заготовок, выход, подача и контроль себестоимости.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК бизнес-ланча: как удержать себестоимость
Как составить технологические карты для бизнес-ланча: быстрые блюда, стабильный выход, заготовки, фудкост и коммерческая цена комплекта.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Обновление ТТК при смене поставщика
Когда нужно пересматривать технологическую карту после смены поставщика: качество сырья, потери, выход, вкус, цена и влияние на калькуляцию.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Аудит ТТК меню перед открытием кафе
Как проверить технологические карты перед запуском кафе: состав, выход, себестоимость, скорость отдачи, заготовки и готовность команды.