Гарниры27.06.2026·7 мин чтения
ТТК зелёного горошка: отварной и на гарнир
ТТК зелёного горошка: отварной, гарнир, с сельдью, салаты, выход, хранение и калькуляция.
ТТК и рецептуры
Технологические карты, брутто и нетто, выход блюда, КБЖУ и проверка рецептуры на кухне.
160 статей · Страница 4 из 7
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК фунчозы: с овощами и салаты
ТТК фунчозы: с овощами, салат фунчоза, соус, замачивание, выход порции и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК рамена: японский суп
ТТК рамена: бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли, выход порции и калькуляция японского супа.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК холодца: свиной и говяжий
ТТК холодца: свиной, говяжий, бульон, мясо, желирование, выход порции, хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соусов: рецепты и калькуляция
ТТК соусов для общепита: сливочный, сметанный, томатный, грибной, бешамель, Цезарь, выход на 100 г и калькуляция.
Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения
ТТК теста: дрожжевое, песочное, слоёное, заварное
ТТК теста для пиццы, пирожков, пельменей и десертов: мука, жидкость, жир, брожение, выход и калькуляция 1 кг.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК закусок: холодные и горячие
ТТК закусок для кафе, бара и банкета: холодные, горячие, вегетарианские, выход, хранение, подача и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК суфле: мясное, шоколадное, фруктовое
ТТК суфле: куриное, мясное, шоколадное, фруктовое, выход, запекание, охлаждение, хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК майонеза: рецептура и калькуляция
ТТК майонеза и соуса майонез: масло, яйцо, горчица, кислота, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК вареников: с картофелем, творогом, вишней
ТТК вареников: тесто, начинка, ручная лепка, заморозка, варка, выход порции и калькуляционная карта.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК полуфабрикатов: замороженные и охлаждённые
ТТК полуфабрикатов для кухни: заготовки, заморозка, охлаждение, маркировка, выход, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК для школьного питания: нормы и рецепты
ТТК для школьного питания: выход порций, щадящая технология, нормы сырья, температура подачи и контроль документов.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК томатного соуса: рецептура
ТТК томатного соуса: паста, томаты, масло, специи, выход 1 кг, хранение и калькуляция для пиццы и пасты.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кебаба и люля-кебаба
ТТК кебаба и люля-кебаба: фарш, специи, формовка, жарка, выход, гарнир, соус и калькуляция порции.
Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения
ТТК слоёного теста: бездрожжевое и дрожжевое
ТТК слоёного теста: мука, масло, раскатка, слоение, охлаждение, выход 1 кг и калькуляция для выпечки.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК грибного соуса: из шампиньонов
ТТК грибного соуса: шампиньоны, сливки, масло, лук, выход 1 кг, хранение и калькуляция для горячих блюд.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК ризотто: с грибами и овощами
ТТК ризотто: рис, бульон, грибы, сыр, сливочное масло, выход порции и калькуляция для ресторана.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса Цезарь: классический
ТТК соуса Цезарь: анчоусы, сыр, масло, яйцо, горчица, выход 1 кг, хранение и калькуляция для салата.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса бешамель: классический
ТТК соуса бешамель: молоко, мука, масло, мускатный орех, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК лазаньи: болоньезе и классическая
ТТК лазаньи: листы, болоньезе, бешамель, сыр, сборка, запекание, выход порции и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК хачапури: по-аджарски и с сыром
ТТК хачапури: тесто, сырная начинка, яйцо, масло, формовка, выпечка, выход и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК хинкали: рецептура и калькуляция
ТТК хинкали: тесто, мясная начинка, бульон, формовка, варка, выход штуки и калькуляция порции.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК шавермы: соус и начинка
ТТК шавермы: лаваш, курица, овощи, соус, картофель, упаковка, выход и калькуляция для фастфуда.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК маринада: для рыбы и мяса
ТТК маринада: для рыбы, мяса, птицы, масло, кислота, специи, выход 1 кг и калькуляция заготовки.