Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК кейтеринга: транспортировка и сборка блюд
Как оформить технологические карты для кейтеринга: приготовление, охлаждение, транспортировка, сборка на площадке, подача и контроль качества.
Технологические карты
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
118 статей · Страница 5 из 5
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
Технологическая карта борща: ТТК + калькуляционная карта
ТТК борща: рецептура брутто/нетто, технология приготовления, выход порции, калькуляционная карта и пример цены продажи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК супов: 12 рецептов с калькуляцией
Супы в ТТК: куриный, крем-суп, гороховый, сырный, харчо и другие позиции с рецептурой, выходом и расчётом порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК котлет: домашние, по-киевски, пожарские
Как оформить ТТК котлет: фарш, панировка, потери, выход, жарка, калькуляция и контроль себестоимости порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
Технологическая карта салата Цезарь + калькуляция
ТТК салата Цезарь с курицей или креветками: соус, сухари, выход порции, калькуляция, цена и фудкост.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК окрошки: квас, кефир, колбаса
Технологическая карта окрошки: рецептура на квасе или кефире, выход порции, калькуляция, сезонная цена и подача.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пасты карбонара: рецептура и калькуляция
Паста карбонара в ТТК: паста, бекон, желток, сыр, сливки по версии кухни, выход, себестоимость и цена продажи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК супа-лапши: домашняя и куриная
Технологическая карта супа-лапши: бульон, лапша, курица, овощи, выход, калькуляция и контроль порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК плова: курица, говядина, свинина
Технологическая карта плова: рис, мясо, морковь, масло, специи, потери, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК роллов: Филадельфия, Калифорния, сеты
Роллы в ТТК: рис, нори, рыба, сыр, выход, упаковка, калькуляция порции и контроль маржи сетов.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пельменей: ручная лепка и заморозка
Технологическая карта пельменей: тесто, фарш, лепка, заморозка, варка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК гуляша с гарниром: рецептура и калькуляция
Гуляш в ТТК: мясо, соус, тушение, потери, гарнир, выход порции, калькуляция и контроль фудкоста.
Технологические карты25.06.2026·8 мин чтения
ТТК оливье: рецептура, партия и калькуляция
Оливье с колбасой: учебная рецептура на 200 г, пересчёт на 10, 30 и 50 порций, расход сырья и закупка упаковками. Перенос партии в редактор карты.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК шашлыка: куриный, свиной, говяжий
Технологическая карта шашлыка: мясо, маринад, потери при жарке, выход, калькуляция, цена порции и доставка.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК солянки сборной мясной
Солянка сборная мясная в ТТК: бульон, мясной набор, огурцы, маслины, лимон, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК тефтелей в соусе с рисом
Тефтели в ТТК: фарш, рис, соус, тушение, выход, гарнир, калькуляция и контроль себестоимости порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК блинов с начинками и калькуляцией
Технологическая карта блинов: тесто, жарка, начинки, выход, калькуляция, сезонная цена и контроль маржи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рассольника: ленинградский, с перловкой и калькуляцией
Технологическая карта рассольника: бульон, перловка, огурцы, картофель, выход порции, калькуляция и цена продажи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК винегрета овощного: рецептура и калькуляция
Технологическая карта винегрета: овощи, солёные огурцы, горошек, масло, выход, срок реализации и себестоимость порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК стейка: прожарка, выход и калькуляция
Технологическая карта стейка: сырой вес, ужарка, прожарка, отдых, соус, гарнир, себестоимость и цена продажи.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пиццы Маргарита: тесто, соус, сыр и калькуляция
Технологическая карта пиццы Маргарита: тесто, томатный соус, моцарелла, выпечка, выход, упаковка и себестоимость.
Технологические карты17.10.2026·8 мин чтения
Технологическая карта сельди под шубой: выход, партия и калькуляция
Сельдь под шубой: учебная рецептура на 200 г, пересчёт на 10, 30 и 50 порций, расход сырья и закупка упаковками. Перенос партии в редактор карты.