Журналы ХАССП, производственный контроль, санитарные процессы, маркировка и пожарная безопасность.
76 статей · Страница 2 из 4
Как указать аллергены на этикетке продукта: проверить состав и покупные компоненты, добавить КБЖУ, дату изготовления, срок и условия хранения из технологической карты.
Как указать срок годности на этикетке готовой продукции: дата и время изготовления, правило «использовать до», условия хранения и контроль партии.
Как оформить этикетку для кулинарии и готовой еды: состав блюда, аллергены, КБЖУ, масса, дата, хранение и PDF из технологической карты.
Маркировка продукции собственного производства для кафе и кулинарии: как связать ТК, партию, состав, аллергены, КБЖУ, срок и PDF этикетки.
Кухонные этикетки для соусов, заготовок и полуфабрикатов: события партии, дата и время, использовать до, температура, количество копий и PDF.
Программа производственного контроля для пекарни: что включить, какие журналы вести, как связать ХАССП, сырьё, выпечку и списания.
Разбор СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для общепита: дата вступления, отличия от 3590-20, журналы, подносы, доставка, ХАССП и список действий.
Какие журналы предусмотрены СанПиН 4282-26: приложения № 1–5, статус рекомендуемых форм, электронное ведение, подписи и действия при отклонении.
Сравнение СанПиН 3590-20 и 4282-26 для общепита: таблица изменений, новые номера пунктов, журналы, ТТК, подносы, доставка и план перехода.
Что обновить в ХАССП и программе производственного контроля по СанПиН 4282-26: ссылки, опасности, мониторинг, журналы, ответственные и аудит.
Какие электронные журналы ХАССП и СанПиН 4282-26 нужны общепиту, как фиксировать отклонения, подписи и подготовить выгрузку за период.
Как провести анализ опасностей ХАССП: описать этапы процесса, выделить ККТ и ППОПМ, задать мониторинг, критические пределы и действия при отклонении.
Как провести внутренний аудит ХАССП в общепите: проверить документы и журналы, проследить партию сырья, выявить отклонения и назначить действия.
Что включить в политику безопасности пищевой продукции: цели, ответственность, соблюдение процессов, обучение команды и порядок пересмотра документа.
Как оформить протокол заседания группы ХАССП: участники, повестка, решения по опасностям, ответственным, срокам, журналам и пересмотру программы.
Как настроить ХАССП для кофейни, пекарни или кондитерской: сырьё, кремовые изделия, выпечка, охлаждение, маркировка, хранение и журналы контроля.
Чем отличаются ППК и ХАССП в общепите: задачи документов, что относится к производственному контролю, что входит в управление опасностями и как не смешивать контуры.
Какие журналы нужны общепиту: температурный, бракеражный, уборки, дезинфекции, фритюрных жиров, здоровья, сырья и списаний.
Журнал производственного контроля для общепита: образец, строки заполнения, ответственные, периодичность и связь с ППК.
Как составить программу производственного контроля для общепита: структура ППК, журналы, график контроля и образец таблицы.
Как составить программу ХАССП для кафе, ресторана или столовой: структура, журналы, ответственные, образец и выгрузка документов.
Журнал кварцевания помещения или пищеблока: форма, образец заполнения, время обработки, проветривание и ответственные.
Как вести журнал учёта дезинфекции помещений и оборудования: форма, концентрация средства, экспозиция, результат и ошибки.
Какие документы ХАССП нужны кафе, ресторану и столовой: программа, приказы, журналы, планы, инструкции и контрольные листы.