Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Сдельная оплата пекаря и кондитера: выработка и расчёт
Принятые изделия, единицы, версия расценки и подтверждённое начисление. Расчёт 180 × 12 и отдельный перенос в открытую ведомость.
Учет в общепите
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
15 статей · Страница 1 из 1
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Замена смены: заявка, согласие участников и решение управляющего
Менеджерский ввод заявок на замену и обмен реальными сменами. Проверка версии, пересечений, отсутствий и роли перед изменением графика.
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Технологическая инструкция для кухни: структура и проект по своим картам
Отдельный проект ТИ для группы блюд или полуфабрикатов: область применения, процесс, оборудование, контроль и версии связанных карт.
Учет в общепите22.10.2026·5 мин чтения
Учёт питания персонала: ведомость выдачи и стоимость своих блюд
Как вести питание сотрудников отдельно от потерь: получатели, порции, себестоимость на момент выдачи и история дней. Пример ведомости и работа со своими ТТК.
Учет в общепите20.09.2026·14 мин чтения
Управленческий учёт в ресторане и кафе
Минимальная система управленческого учёта ресторана: выручка, food cost, ФОТ, валовая прибыль, P&L, ДДС, остатки, инвентаризация и план-факт.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в пиццерии: себестоимость, доставка и списания
Учет в пиццерии: тесто, соус, сыр, начинки, коробка, доставка, списания, ТТК и калькуляционные карты.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в суши-баре: роллы, доставка и списания
Учет в суши-баре: рис, рыба, нори, начинки, соусы, упаковка, доставка, списания и калькуляция роллов.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в бургерной: котлеты, соусы, упаковка и доставка
Учет в бургерной: котлеты, булочки, соусы, сыр, овощи, упаковка, комбо, доставка, списания и себестоимость.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в кулинарии: готовая еда, витрина и списания
Учет в кулинарии и готовой еде: выпуск, витрина, сроки, остатки, списания, калькуляции, упаковка и фудкост.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в кейтеринге: смета, доставка, сборка и списания
Учет в кейтеринге: смета на мероприятие, граммовки, доставка, упаковка, возвраты, списания, ТТК и калькуляции.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в столовой: программа, документы и калькуляции
Как организовать учет в столовой: меню, ТТК, калькуляции, списания, остатки, журналы, ППК и контроль себестоимости.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кондитерской: программа, себестоимость и списания
Учет в кондитерской: расчет себестоимости тортов, партий, кремов, витрины, списаний, полуфабрикатов и заказов.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кофейне: себестоимость напитков, витрина и списания
Как вести учет в кофейне: кофе, молоко, сиропы, стаканы, витрина, списания, фудкост и калькуляции напитков.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в пекарне: программа, сырье и выход изделий
Учет в пекарне: мука, тесто, заготовки, выпечка, выход изделий, списания, партии и себестоимость.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет питания в школьной столовой: документы и меню
Учет питания в школьной столовой: меню, нормы, документы, выпуск, остатки, списания и контроль себестоимости.