Выход и потери29.06.2026·7 мин чтения
Выход полуфабрикатов: таблица и расчет
Как рассчитать выход полуфабрикатов: брутто, нетто, потери, партия, себестоимость 1 кг и использование в блюдах.
ТТК и рецептуры
Технологические карты, брутто и нетто, выход блюда, КБЖУ и проверка рецептуры на кухне.
160 статей · Страница 3 из 7
Выход и потери29.06.2026·7 мин чтения
Таблица брутто-нетто: нормы отходов продуктов
Таблица брутто-нетто для общепита: овощи, мясо, рыба, отходы, потери, расчёт закладки и связь с ТТК.
Выход и потери29.06.2026·7 мин чтения
Нормы отходов овощей по сезонам: таблица
Нормы отходов овощей по сезонам: картофель, морковь, свёкла, лук, капуста, пример пересчёта брутто и нетто.
Выход и потери29.06.2026·7 мин чтения
Нормы отходов продуктов: полная таблица для общепита
Нормы отходов продуктов для общепита: овощи, мясо, рыба, птица, зелень, холодная обработка и контроль выхода.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК печени: куриная, говяжья, паштет
ТТК печени: куриная, говяжья, печень по-строгановски, паштет, оладьи, выход, потери и калькуляция порции.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК блюд с колбасой: окрошка, оливье, пицца
ТТК блюд с колбасой: оливье, окрошка, пицца, салаты, выход, норма колбасы, хранение и калькуляция.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК блюд с ветчиной: салаты, рулетики, сэндвичи
ТТК блюд с ветчиной: салаты, рулетики с сыром, сэндвичи, омлет, выход, хранение и калькуляция порции.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК паштетов: куриный, печёночный
ТТК паштетов: куриный, печёночный, паштет из куриной печени, сливочное масло, выход, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК языка: отварной говяжий
ТТК языка: говяжий отварной, зачистка, варка, охлаждение, нарезка, выход, подача и калькуляция.
Гарниры27.06.2026·7 мин чтения
ТТК фасоли: стручковая, отварная, салаты
ТТК фасоли: стручковая, отварная, салаты с фасолью, гарнир, потери, выход и калькуляция.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК брускетт: с лососем и классические
ТТК брускетт: с лососем, томатами, паштетом, крем-сыром, хлебом, выход штуки и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК том ям: с креветками
ТТК том ям с креветками: паста, кокосовое молоко, бульон, креветки, грибы, выход и калькуляция порции.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК тартар: из говядины и лосося
ТТК тартара: из говядины, из лосося, соус тартар, нарезка, охлаждение, выход и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК лёгкого: рецептура и калькуляция
ТТК лёгкого: подготовка субпродукта, варка, тушение, фарш, выход, потери и калькуляция для столовой.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК удон: с курицей и овощами
ТТК удона: лапша удон, курица, овощи, соус, обжарка, выход порции и калькуляция для кафе.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК салата Столичный: с курицей
ТТК салата Столичный с курицей: картофель, яйцо, огурец, майонез, выход, хранение и калькуляция порции.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК гренок: чесночные и к пиву
ТТК гренок: чесночные, к пиву, ржаной хлеб, масло, чеснок, соус, выход и калькуляция порции.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК карпаччо: из говядины
ТТК карпаччо из говядины: вырезка, соус, руккола, пармезан, нарезка, выход и калькуляция порции.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК сухариков: домашние с чесноком
ТТК сухариков: домашние, с чесноком, хлеб, масло, специи, сушка, выход и калькуляция для салатов и бара.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК рыбного салата: с консервами и свежей рыбой
ТТК рыбного салата: с консервами, свежей рыбой, мимоза, овощи, майонез, выход и калькуляция.
Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения
ТТК лаваша: тонкий и армянский
ТТК лаваша: тонкий, армянский, для шаурмы, тесто, выпечка, выход листа и калькуляция.
Гарниры27.06.2026·7 мин чтения
ТТК чечевицы: отварная и с овощами
ТТК чечевицы: отварная, с овощами, гарнир, суп, выход после варки, потери и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мясного салата: с говядиной и курицей
ТТК мясного салата: с говядиной, курицей, овощами, майонезом, выходом на 1 кг и калькуляцией.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК сала: солёное и копчёное
ТТК сала: солёное, копчёное, нарезка, специи, хранение, выход порции и калькуляция для закусок.